用了6年的戚风蛋糕配方

1、准备材料:
     将所有材料称好。
（这里我为了少洗三个碗，盐、玉米、牛奶我都是放在一个盆里称的，细砂糖我是在打蛋白的时候直接称的，蛋白蛋黄也是到要加的那一步再分离的?????）

新手可以把这些材料全部都分别称好，以免影响发挥???


?烤箱预热150度?

2、制作蛋黄糊:
    ①盐、油、牛奶用单抽顺时针搅匀，
      （当然逆时针也可以，总之按一个方向）
        直至乳化，即奶和油互融。
    ②加入低筋面粉，画“Z”字拌匀，至无颗粒，
        这里要切记不能画圈圈⭕！！！
    ③加入蛋黄，画“Z”字拌匀

3、打发蛋白:
     这里细砂糖分三次加入蛋白！！！
    ①打蛋器高速打至蛋白出现鱼眼那么大的泡，这         时加入三分之一的糖；
    ②继续打至蛋白呈现细腻小泡，再加三分之一糖；
    ③继续打至蛋白出现纹路，加入剩余的糖，约打十秒钟，加玉米淀粉，最后打至如图大弯钩

4、混合蛋黄糊和蛋白
     这里所有动作要快，否则蛋白容易消泡
     ①取三分之一蛋白糊，与蛋黄糊拌匀，这里手   法不限，拌匀即可
     ②将刚刚拌匀的蛋黄糊全部倒进剩余的蛋白糊内，用切拌的手法完全拌匀（手法参考视频）

5、将面糊倒入模具，像这样震两下，震出气泡。然后入烤箱，我一般是150度，45分钟左右。每个烤箱脾气都不同，具体温度和时间根据自己烤箱的情况微调哦

6、出炉后，也要轻震一下，然后像这样倒扣放凉。

～完美脱模～