习近平游潮州 女导游靠太近 贴身护卫当众出手
红茶和奶酥的天作之和
用料
中种 | |
高粉 | 350克 |
红茶水 | 235克 |
酵母 | 5克 |
主面团 | |
高粉 | 150克 |
奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 70克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个(55克) |
纯净水 | 28克 |
红茶渣 | 2包 |
黄油 | 48克 |
红茶奶酥馅 | |
黄油 | 90克 |
白砂糖 | 66克 |
鸡蛋 | 60克 |
奶粉 | 125克 |
红茶渣 | 1包 |
酥到掉渣渣,香到流口水的奶酥排包的做法
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中种材料中酵母用温红茶水化开,加入面粉揉成没有干粉面团,温暖处发酵至三倍大。主面团材料除黄油外,其他材料全部混合,加入撕成小块的中种面团,揉成光滑面团,加入软化黄油,揉至完全阶段,滚圆后松弛30分钟。
分成8等份,每份125克左右,滚圆松弛15分钟。
取1份面团压扁擀成㮋圆形,翻面,整成长方形,均匀涂抹一层红茶奶酥馅,自上而下卷起,收口处捏紧。 -
8份面团整形完毕,放入烤盘,送到温暖湿润处(温度36,湿度80)醒发30分钟取出。
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表面刷蛋液,送入预热好的烤箱下层,上下火170度烘烤25分钟左右。
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色泽诱人
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趁热撕开
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拉丝效果杠杠滴
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绵软诱人
小贴士
红茶奶酥馅做法:黄油软化,加入白砂糖,用刮刀拌匀,分3次加入鸡蛋液,尽量拌匀,加入奶粉和红茶渣,拌匀即可。
红茶水:红茶3包(6克)、纯净水300克,加热煮沸,取出红茶包晾凉,红茶包留下备用。
红茶水:红茶3包(6克)、纯净水300克,加热煮沸,取出红茶包晾凉,红茶包留下备用。
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