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老公是云南人，爱吃辣，往年都做他们普洱人爱吃的这种辣椒酱，今天我弟又提到了麻辣酱，他说现在市场上没有我们小时候吃的那种麻辣酱了，八十年代末九十年代初的一个夏天，在北京陶然亭公园食品店，家长都在前面上班，我和我弟还有我妈同事的两个孩子在后院，四个十岁上下的孩子把五斤馒头几乎吃完了，就是馒头里面抹了当时的麻辣酱，简直太好吃了，后来就再也找不到那么好吃的麻辣酱了，老弟一提，我就想试试做一下，而且做的很成功，比老干妈好吃太多了，现在的老干妈简直难吃死了。
云南普洱秘密小米辣辣椒酱
https://www.xiachufang.com/recipe/104588561/
云南普洱秘密小米辣辣椒酱
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用料
| 小米辣 | 1000克 |
| 蒜 | 500克 |
| 姜 | 500克 |
| 盐 | 20克 |
| 糖 | 40克 |
| 二锅头 | 50克 |
| 豆豉 | 50克 |
| 芽菜 | 300克 |
| 老抽 | 半碗 |
| 生抽 | 一碗 |
| 蚝油 | 5大勺 |
| 十三香 | 2勺 |
| 花椒 | 一把 |
| 食用油 | 500克 |
独家秘制麻辣酱，甩老干妈几条街的做法
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小米辣，蒜，姜打碎，具体见我的菜谱云南普洱秘制小米辣椒酱
https://www.xiachufang.com/recipe/104588561/
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花椒擀碎放入热油中稍微炸一下，然后把配料表里除了糖和老抽，生抽，蚝油的其它调料都放入油锅里熬制十分钟，然后加入老抽，生抽，蚝油，糖，再熬制五分钟，就可以出锅了。
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左边是云南普洱秘密小米辣椒酱，右边是本菜谱熬制的辣椒酱。
小贴士
姜蒜糖盐什么的比例可以按照自己的喜好调整。
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