把子肉是济南必不可少的灵魂美食，一直是济南夜宵界扛把子一般的存在，是非遗美食中华名小吃之一。特点是将肥瘦相间的五花肉切长片，放在卤水中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。把子肉的特色在于选料精良，制作精细，色泽红亮，味道浓郁，肉质酥烂。上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的最佳口感，其色红润油亮，瘦肉松软，肥肉不腻。
今儿咱们用五花肉和青椒来做好吃不油腻的把子肉，肥而不腻，香辣可口，是一道下饭的好菜。
食材清单：五花肉、啤酒、冰糖、青椒、生姜、大蒜、干辣椒、八角
/五花肉去腥/
1、五花肉1斤，选用带皮的精品五花是最好，肥瘦均匀，口感好吃，先清洗干净。
2、接着我们把锅烧热，不用倒油，把猪皮朝下，然后烫一下猪皮上面的毛，可以来回转动，直到猪皮的表面都变得金黄后就可以了。取出来用刀刮一下，猪皮表面的毛就完全干净了。
3、起锅烧水，冷水下入五花肉焯水，加葱、姜、料酒去腥。
4、煮开后先撇去浮沫，然后捞出来放凉备用。
/五花肉上色/
1、五花肉沥干水分后分成三小块，接着给猪皮的表面扎孔，用牙签就行，然后再淋上一勺老抽涂抹均匀，让五花肉的猪皮上均匀的上一层色，然后放一旁稍微的晾干一会儿。
2、起锅倒油，把五花肉放进来煎一煎，猪皮朝下，用小火慢慢煎。
3、煎到猪皮金黄就可以了，然后关火取出来。
4、不烫手后再切成1厘米左右的厚片。
/炖肉/
1、准备一个砂锅，先把切好的五花肉摆进来，然后加葱结、姜片、大蒜、干辣椒、八角、花椒去腥增香。
2、调味加盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉，然后再倒入一大罐啤酒和半碗清水，水量没过五花肉就可以了。
3、大火煮开后转小火炖煮1个小时。
/煎青椒/
1、五花肉快炖熟的时候我们来煎青椒，青椒4个，先清洗干净，然后去蒂晾干水分。
2、锅烧热，不用倒油，直接把青椒放进来煎，中小火慢慢煎，边煎边翻面，要把青椒全部都煎成虎皮的效果。
3、接着就可以盛出来了。
/成品/
1、煎好的青椒直接倒入炖好的五花肉里面，盖上继续炖10分钟，让青椒也充分的吸收五花肉的香味。
2、出锅前再撒一点小葱花，好吃的把子肉就做好了。汤汁浓稠，肉质软烂，真的是一点都不油腻。
青椒搭配五花肉，真的是解腻神器，喜欢的赶紧试试吧！
1、焯水时可以加入少许料酒和姜片，是可以很好的去除腥味的。
2、用啤酒代替清水可以增加把子肉的香气和鲜味，也可以让肉更嫩。
3、炖制过程中要注意控制水量和火候，不要让汤汁干锅或者溢出。五花肉一定要炖的久一点，这样吃起来才不会觉得腻。
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