在春天这个万物复苏的时节，各种美味食物都是不可多得的宝物，一旦错过了只能等下一年。
像是这时候的蔬菜就是又嫩又鲜，营养顶呱呱。不知道有没有人听说过“春吃芹菜，日夜有劲”的说法。
芹菜作为我们餐桌上的常食蔬菜之一，在这个绝佳食用阶段时候更不能放过。
芹菜的口感清爽脆嫩，一股浓郁特别的植物香也是它的形象标签，内含很多的汁水，不仅能做成菜，也经常被当作调味料。
切点芹菜末搭配葱姜蒜末、酱油、蚝油等混合，蘸肉吃，可香了。富含的矿物质、纤维素、多种维生素、蛋白质、钙含量等。
都是对人体十分有益的成分，而且更让人惊喜的是自带的铁元素，含量极其丰富，比西红柿还要多出20倍。
这些优秀的营养成分，上了50岁的中老年人朋友，可别不识货。常吃对自己的心脏有不错的保护作用。
若你有“三高”，降血压也是一大亮点，还可以调节肠道代谢功能，减轻便秘带来的痛苦，提神醒脑、补气血。
芹菜对我们保持健康身体的好处只多不少，如今大量上市的鲜绿芹菜，价格还不贵，更值得我们常吃。
在众多的芹菜做法里，不知你喜欢哪一种？但有一种，十分简单，初学者也丝毫不用惧怕，算是一道家喻户晓的下饭家常菜。
它就是芹菜炒肉，但如何炒出肉嫩，芹菜不老，有点小心思，一起看看具体是怎么做吧。
★★★ 芹菜炒肉 ★★★
主要食材：猪腿肉600克，芹菜300克，蒜米2颗，蛋清、淀粉、食用盐、蚝油适量。
1、将一大条芹菜一根一根地掰扯出来，再从每一小根的根部，掰一小截，但不要直接完全掰断。
掰了一半的芹菜你会看到粘连一些小细丝，这是芹菜的筋络，要顺势往底下拉扯去除，口感也能更好，再切成薄片即可。
猪肉也要先清洗干净后，沿着猪肉身上的纹理切出小片，会入味好吃很多，切出来的瘦肉、肥肉单独区分开来。
2、要想吃到鲜嫩不老的猪瘦肉，这个小心思看好了。瘦肉放进碗内，准备一小碗葱姜水，分三次搅拌瘦肉。
可以去腥也是给瘦肉补充水分，当瘦肉吸满汁水后，放入少许酱油、蛋清和淀粉调味并锁住水分，加固嫩肉口感。
3、拿出油锅烧热，放进猪肥肉榨出猪肉，这可是这道菜好吃的精华，猪油做出来的菜就是会比食用油好吃，香气扑鼻。
猪油煎出足够量后就可以放入芹菜片，大火快速地翻炒，不至于让芹菜发黄烧糊。
4、炒得7成熟的芹菜，增加少量的食用盐进行调味后，装盘备用。
5、油锅可以不用洗，利用底部的多余猪油继续煸炒瘦肉，当瘦肉表面焦黄，加入蒜末一起煸香。
6、接下来就是将炒制过的芹菜重新倒入锅内和瘦肉混合入味，快速地翻炒一会，瘦肉和芹菜不需要长时间地炒制，容易老。
7、将芹菜炒软后，再添加少量的蚝油提鲜，翻拌入味便能关火出锅了。
简单快捷，没有那么多花里胡哨的过程，每次炒上一大盘，大家都抢着夹，最先光盘的都是这道芹菜炒肉。
不管是肉还是芹菜，入口都丝滑极了，美味好消化，食欲大开，越吃越好吃，有营养又下饭，您也可以试试。
小提醒：
芹菜末端少许的菜叶其实也是高营养，处理芹菜的时候可别直接丢掉了，一起吃对身体更棒。
