各位读者朋友们大家好，感谢大家阅读我分享的美食文。分享给大家的内容是：《餐厅大厨：炒茄子不能先放油，教你3招，茄子不发黑不吸油》
茄子是一种紫色蔬菜，含有丰富的蛋白质、花青素、维生素P、维生素C、B族维生素和钙、磷、钾等营养成分。经常食用具有清热活血、抗衰老、保护心血管、降脂降压的作用。
三伏天建议多吃茄子，可以保护我们的皮肤，防止晒黑，还可以清热解暑。
茄子的吃法有很多种。它可以蒸、炸、炖或烤。怎么吃都好吃。最常见的做法是炒茄子。鲜嫩可口，比肉还好吃。很适合下饭，但是你有没有遇到炒茄子时茄子变黑的问题呢？
茄子除了变黑，吸油也是个大问题。很多粉丝反映，加了几次油后，炸一会油就没了，出锅又出油，变得很油腻。
其实，这些情况都是错误的做法造成的。估计很多人直接用油炸。这种方法是错误的。如果你也喜欢吃炸茄子，就跟我一起学学正确做法吧。
餐厅的厨师说，煎茄子的时候不要先放油，直接下锅茄子会变黑吸油。想要炸得又香又好吃，必须学会3个“秘诀”，才能做出跟饭店里炸的一样好吃。吃起来，白而不黑，清爽不油腻，非常入味。
【素炒茄子】
准备新鲜紫茄子、大蒜、香葱、小米椒、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、淀粉。
1、买一些新鲜的紫茄子，用手捏住茄子。如果茄子坚硬、光滑、呈亮紫色，则为新鲜茄子。如果皮肤在捏的时候起皱、暗沉、松软，那就不是很新鲜了。
2、茄子用清水洗净，不要去皮，用刀切掉头尾，从中间对半切开，再切成三角块。
将茄子放入大碗中，加入适量清水、一勺盐和一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。
【小贴士】茄子之所以变黑，是因为接触空气后被氧化了。用白醋和食盐将茄子泡水，可以有效防止氧化，保持茄子洁白。
3、将泡好的茄子取出，放入另一个碗中，加入半茶匙盐，用手拌匀，腌制10分钟，捞出茄子多余的水分，时间到的时候轻轻把茄子里的水挤出去起来了，用力不要太猛，茄子一旦受损，也会变色变黑。
【小贴士】茄子的结构就像海绵一样，有很多网状结构，里面藏着很多水分。加盐杀水后，网络结构崩塌，不易吸油。
4、茄子加一勺淀粉，用手搅拌均匀，让表面裹上一层薄薄的淀粉。葱花、蒜末、辣椒圈切好，将蒜末、辣椒圈放入碗中，加入适量生抽、老抽、蚝油、鸡精，用筷子搅拌均匀，盛出这碗酱汁调味。
这4种调味料都含有食盐，不用加盐。
5、起锅不放油，倒入裹好淀粉的茄子，小火翻炒片刻，像“干炒豆”一样，将茄子煎至颜色金黄。
【小贴士】如果不想茄子吸更多的油，不能一上来就把油沥干。茄子里面有很多网状结构，一放进去就吸油了。
先炒一下破坏茄子的网状结构，再放油，这样就不会吸油了。
6、茄子炸至金黄后，倒入少量食用油，翻炒均匀，倒入准备好的酱汁，用铲子继续翻炒片刻。这个过程要小火，用大火容易把茄子烧焦。
7、搅拌均匀，盖上锅盖小火煮1分钟，让茄子吸汁充分入味。然后将热量调至中等以收集果汁。
待汤汁浓稠后关火，撒上葱花，即可出锅。
【技能总结】
炒茄子很简单，掌握3个技巧，第一是用盐和白醋浸泡，防止氧化变黑；二是用盐杀水，三是先炒后放油避免茄子吸油，炸过后会特别清爽。
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下次见！