立冬过后，是吃蟹的最佳时间。此时，青蟹肥美，赤蟹甘香，蠘（梭子蟹）也正当时令。豆酱焗蟹关于螃蟹的做法，各地的做法也各有千秋：上海的醉蟹、杭州的清蒸大闸蟹、香港的避风塘炒蟹。而在潮汕，有一道深受当地人喜爱的新式蟹肴——豆酱焗蟹。
青蟹豆酱焗蟹所用的冬蟹常为大雄青蟹，大概0.4-1kg一只，越大越好。宋代的《续博物志》记载：“蝤蛑，大有力，能与虎斗，螯能剪杀人”，可见其凶猛。当然，两螯特别凶猛之余，也特别肥美。
潮菜中的蟹王被誉为现代潮菜、精细潮菜之父林自然在《精细潮菜》里说道，潮汕人煮冬蟹时，常常搭配豆酱（即普宁豆酱）来做，有豆酱炒蟹、豆酱焖蟹等。
潮汕人自己在家里做蟹的话，姜葱炒或者清蒸，已经非常好吃，也比较简单。如果碰巧买到个头比较大的青蟹时，很多人都会用号称潮汕地区最高级别、复杂程度最高的豆酱焗蟹的做法来烹调。当然，作为家常菜，豆酱焗蟹只是比普通方法稍微难度高一点、处理时间多一点，并不算很超纲的菜式。海搭田，豆酱搭蟹
一道豆酱焗蟹，只用普宁豆酱和青蟹，再通过简单的烹饪，就可以呈现出浓郁又平衡的味觉层次，这里头究竟有什么奥妙？中国烹饪大师、广东潮菜专业委员会主任肖文清介绍，豆酱焗蟹的烹饪核心是“有味使其出，无味使其入”。这道菜经焗制而成，应微湿而无汁，蟹应有的鲜味，豆酱和蒜头特有的香味也比较明显。焗制后，蒜头粒香味与豆酱香味渗透进蟹肉，蟹肉的部分鲜味和豆酱的香味也被蒜头所吸收，此时蒜头的味道非常好，蟹肉也饱满鲜嫩。潮汕人之所以选择用豆酱来焗蟹，首先是遵从了“原材料要信手拈来”的家常原则，再是遵从了潮菜中“海搭田”的搭配守则。
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胶己人最高级别的吃蟹方法，没想到居然这么简单！