欢迎来到峰哥美食分享，今天教大家做一个西安夜市烧烤摊上常见的小吃豆皮涮牛肚，豆皮涮牛肚呢，要好吃关键就在芝麻酱，接下来我们调制这个芝麻酱，要用到一个香料水，小茴香12g，香叶6g，八角6g，桂皮4g，花椒6g，草果2个记得一定要去粒，都完工加4斤开水，浸泡15分钟，记着千万不能盖盖子。
用这个香料水去调制芝麻酱，调出来的芝麻酱效果更好，后香味更香，如果大家大批量制作，可以装包后用开水煮，煮出香味后捞出香料，这个香料可重复使用，15分钟时间到香料味也能闻见了。
倒出过滤料渣，这个料水放凉后使用，过滤出这个料渣可以重复使用，开始调制芝麻酱，6勺芝麻酱加入1勺生抽，2勺香油，1勺蚝油，再加适量的盐，然后顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀的芝麻酱换一个大碗，等一下加香料水好搅拌，分次少许加入我们放凉的香料水边加边搅拌，芝麻酱的浓度拿起来慢慢流动就可以了。
不要太稠或者太稀了，太稠了涮不开牛肚和豆皮，太稀了挂不到牛肚和肚皮上去，之后加入姜蒜末和油泼辣椒，再次搅拌均匀，这样我们豆皮涮牛肚的芝麻酱就做好了，颜色红亮香味醇厚特别漂亮，接下来我们准备豆皮和牛犊，我们提前改刀上签子，开水涮牛皮和牛犊，烫一下就可以了，趁热在加上我们调好的芝麻酱。
