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一层饼皮叠一层奶油的千层蛋糕,要什么操作才能批量叠?

我们的老朋友咪喵呜耶_Gjkids 在四年前的《超市买的片装奶酪,是「先压扁再装袋」还是「先装袋再压扁」的?| 有趣的制造》里,提出了如下选题——

一层饼皮叠一层奶油的千层蛋糕,要什么操作才能批量叠?

黄油「奶酪棒 」、奶酪球 」这几个都是写过的,但后面的几个就还没…诶,这家伙怎么这么爱吃奶制品!翻着翻着又看到还有小可爱问「千层蛋糕」的机器制作。🤔
一层饼皮叠一层奶油的千层蛋糕,要什么操作才能批量叠?
可能有很多小可爱是做芒果千层、榴莲千层的烘焙小能手,but!怎么被机器批量生产,那就得是我们「有趣的制造」的老本行了~今天我们就一起来参观香喷喷的千层蛋糕工厂~此处忍不住猛吸一大口空气,仿佛已经处处弥漫着奶油和面饼的香味 (ˉ﹃ˉ)

千层可丽饼
千层蛋糕叫做 mille crêpes, 就是法语一千层可丽饼」的意思。看起来层层叠叠很复杂,其实就是一层可丽饼交叉一层奶油…我觉得对于千层蛋糕来说,最灵魂的当然就是饼皮了!首先,将鸡蛋、砂糖、面粉、黄油、牛奶等灵魂原料,搅拌在一起,形成面糊。接着就要送去做饼皮~

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仿人工摊饼皮
在找千层蛋糕流水线时,有发现了两种类型的制作。首先介绍这种更接近人工操作的纯平面摊饼方式。先将定量面糊一次性注入烤盘。
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未凝固的面糊会被吹向锅的边缘,最后完全覆盖住锅底。
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这分开的注入+ 摊平」两个步骤也可以并成成一步到位。比如下面这个装置,仿佛是个三头六臂的小哪吒:中间的头负责注入面糊,侧边的头负责吹风。也能非常迅速地将面糊摊成一张饼。很有「吹啊吹,让这风吹,哀伤统统带走~」的感觉了…
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旋转的烤盘,经过底部冒火的一个又一个煤气炉,让里面的饼子逐渐被烤熟。
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可能有小可爱担心这小小的煤气炉的火力,如何怎么能把上面的饼也烤熟?其实饼转到某些位置时,上方也是有在加热的。看下面的饼皮逐渐鼓起来~
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然后将烤好的饼子翻个个儿晾着,将边上晾好的饼集中起来。厚薄均匀,火候适中,没有破洞,完美的可丽饼成型!仔细看,还会发现画面的左上角还有个小刷子,看起来就是在给烤盘刷油,一批老学生毕业送走,准备迎接一批新生源…

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全自动做饼皮
除了上面的「仿人工摊平,再人工取饼」的流水线,有些工厂也会有更高级的全自动处理。看底下这个机器,蓝色的箭头指向的是面糊料斗,让面糊顺着管道进入到这个红框内的环形立体可丽饼制作机中,会在这大筒内做出一张又一张的饼皮~
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来看解析的细节:上面黄色的位置放大就是下图,面糊经过滚筒后,会附着在旋转的烤盘上。
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上面的角度有点看不清,我又找了台小的千层饼机器作原理说明。这里能看清楚是米色滚筒的一边为金黄色的面糊,另一边是烤饼模具。滚筒转一圈,就把面糊转移到了烤饼模具中。
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在辊筒转一圈的过程中,面饼烤熟后,就掉落在了下方,成堆收集~
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回到上面我们介绍的全自动流水线,刚附上的面糊这会儿还没凝固,还在滴答滴答…
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等转了一圈就熟了,你看这蒸汽冒的…这小片片一戳,饼皮一掀,就能离开烤盘,落在传送带上送走了。关键饼皮,正式预备完成~!

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涂抹奶油
接着就要做奶油了。将淡奶油倒入盆中,加入糖等调味,打至有明显纹路。
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人工操作就是取一张饼皮,抹一层奶油,再来一层饼皮一层料,层层叠叠,就做好了一个千层蛋糕。
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但这种方法,要是在食品厂中批量产,也忒低效了吧!

涂抹奶油
🤔 还好作为一位经验丰富的云厂长,我立刻想到了《「3+2」苏打饼干,表面怎么戳的洞?夹心怎么做两层?| 有趣的制造》和奶油威化饼干!用流水线治愈一周的工作伤…》有了一个思路。
两层涂了奶油的单层威化饼干加一块没涂过的,就形成了「三层饼干两层奶油」的结构。
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顺藤摸瓜就找到了高效操作步骤:先分别在饼皮上涂一层奶油,每有 N 个涂了奶油的饼皮后,只留一张饼皮不要涂(作为蛋糕的顶)。看下面这丝滑的动作~
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然后将 N 张饼皮叠起来,然后把蛋糕顶那层饼皮盖上,1 + N 的千层蛋糕就大概完成~
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后面人工质检时,还会用手拍一拍,让千层蛋糕的中间和侧边高度都差不多,免得影响到美观~

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蛋糕切块
接着是将蛋糕切成整整齐齐的小三角,分块真是令人舒爽的操作…我们在《机器化的蛋糕生产,抹平奶油、裱花、切块,看完身心舒爽| 有趣的制造》、《网购的蛋糕为啥都整整齐齐?我找到了分层、插纸、切三角的流水线!| 有趣的制造》就已经感受过切蛋糕的魅力了~
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最后将切片的蛋糕一块块取出送去包装。

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并转上一层塑料膜防塌,给放到小托盘中,一个个三角块整整齐齐~别忘了盖上透明塑料盒,贴上打了生产日期的封条,你要的批量生产小千层,就可以送到商店等你 pick up 啦~
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等等!Cast 还有话说…
我之前有用叉子侧面去切千层蛋糕,结果饼皮会相互挤压,把奶油都挤出来了,就很不好看…也是最近才 get 到,得用叉子的尖尖竖着去切蛋糕!这样可以趁奶油还反应不过来,就把蛋糕快速切断!而且切片就会很漂亮~

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🤔 忆了一下,怎么觉得芒果班戟的皮,也是千层这种类似的口感…

校对:Cast + 江小丧

截图:阳哥

文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频(318)《ミルクレープができるまで》、 YouTube 博主 Lemon Films 檸檬美食頻道 的 《1,000 cakes sold out a day! Amazing rainbow mille crepe cake mass production / 彩虹千層蛋糕量產-Food factory》、華毅金機械HWA YIH GIN MACHINE 的 《HY-910S-C 小型自動千層蛋糕蛋皮機 Automatic Mille Crepe Cake Machine》、萬鴻機械有限公司Wan Hong Machinery 的 《Crepe/Crepe cake/千層蛋糕/Mille crepe/CR 330 Crepe Machine with how to use it》

纳闻 | 真实新闻与历史:一层饼皮叠一层奶油的千层蛋糕,要什么操作才能批量叠?