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原创 解锁手擀面新吃法,爽滑筋道,扛饿又养胃,早餐吃它解馋又省事

原标题:解锁手擀面新吃法,爽滑筋道,扛饿又养胃,早餐吃它解馋又省事

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            解锁手擀面新吃法,爽滑筋道,扛饿又养胃,早餐吃它解馋又省事

要问一日三餐离不了面食的北方人,面条还是纯手工的手擀面最香,秋冬的一碗热腾腾的汤面,吸溜起来爽滑过瘾,一碗下肚赶走了浑身的寒气,夏季天热时更馋打卤面或拌面,主食和菜一碗端,美味又省事。在中原地带吃多了细软的手工面,老陕们的大宽面甚至吊胃口,在街头尝过好多家都没吃到正宗的,便自己解锁了这手擀面的新吃法,爽滑筋道,扛饿又养胃,早餐吃它解馋又省事。

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你看这个面它又长又宽,你看这个碗它又大又圆,说的正是碗大、面宽的油泼扯面,也是一道陕西风味面食,最讲究扯面又筋又韧,嚼起来筋道弹牙,一小勺热油往面上一泼,又激发出辣椒面的香辣及蒜泥的蒜香,光卖相就令人口水直流。与西红柿鸡蛋做卤的宽面不同,这道油泼手擀面吃得是面本身的香,无需加太多菜足以解馋。爱吃手擀面试试这样做,口感爽滑又筋道,当作早餐比挂面扛饿多了。

手工宽面

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【食材】:300g面粉、2个西红柿、4个鸡蛋、少许小葱、少许蒜子、盐、食用油、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油。

【制作方法】:

【制作方法】:

1、首先将面粉倒入盆中,再加入2g盐拌匀(加盐可以增加面粉的筋性),然后缓慢地倒入温水边倒边搅拌,用温水和面可以使做出来的面条口感更筋道,面粉拌成絮状时停止加水,将其揉成光滑面团(揉面的时间尽量久一点,这一步也决定着面条的口感),揉好的面团盖上盖子醒面30分钟;

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2、半个小时后取出面团继续揉匀,然后分割成几个长形的小面团,再将小面团稍微搓圆,在表面均匀地刷上一层食用油,再盖上保鲜膜继续醒面30分钟(二次醒面的时间要足够充分,不然拉面时容易断开);

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3、制作西红柿鸡蛋卤:将小葱切成葱花,蒜子切片,西红柿洗净去蒂后切成小块,鸡蛋磕入碗中打散备用;

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4、准备炒锅烧热倒油,待油温6成时倒入蛋液,煎至定型后炒散,然后盛出备用。锅留底油烧热,下入葱白及蒜片炒香,再倒入西红柿块,大火翻炒至起沙出汁,炒好后往锅中加入1大碗清水,汤汁沸腾后倒入炒好的鸡蛋,然后加入1勺盐、少许白胡椒粉、1勺白糖、1勺生抽、少许蚝油,拌匀调味后关火;

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5、菜卤做好后开始煮面,将醒好的小面团按扁成牛舌状,然后轻轻从两端向外拉伸成又长又宽的面片,再将面片从中间对折对半撕开,下入开水锅中煮熟后捞出;

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6、面碗中浇入菜卤,撒上葱花即可享用(醒好的面团需要进行二次醒面,第二次时间最好在半个小时以上,也可以晚上做好,放入冰箱冷藏醒面,第二天早起快速做成早餐也方便)。

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【小贴士】:

【小贴士】:

1、和面时加盐及用温水和面,可以增加面粉的筋性,使做出来的宽面口感更筋道;

2、醒面时间越久,面片的延展性越好,则更容易拉伸且不易扯断。

油泼面

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【食材】:250g面粉、1把小青菜、1根小葱、几个蒜瓣、食用油、辣椒面、盐、香醋、酱油。

1、首先将面粉放入盆中,加入适量温水及少许盐和面,拌成絮状后再揉成光滑面团,然后盖上保鲜膜醒面20分钟(面絮揉成面团要多揉几次,揉好的面团偏硬上劲,这样做出来的手擀面口感更筋道);

2、20分钟后将醒好的面团放在面板上,分割成几个大小均匀的长条,用手稍微搓圆后表面刷上一层食用油,盖上保鲜膜再次醒面30分钟;

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3、半个小时后将长形面团擀薄成牛舌状,再拉住两端拉扯成又长又宽的面片,锅中水开后将面片下锅;

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4、接着下入几颗洗净的小青菜,再加入适量清水煮开后捞入碗中(新擀的手擀面易熟,大约煮2分钟即可,配菜也可以再烫少许豆芽或小白菜);

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5、将小葱切葱花、蒜子剁成蒜泥加入碗中,再加入1勺辣椒面,热锅倒入1勺食用油烧热,舀出泼在手擀面上;

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6、再加入1勺盐、1勺香醋、少许酱油,搅拌均匀,即可享用这道家常油泼面(油泼面最好用大碗来盛,这样更好趁热拌匀,使热油及辣椒面更均匀地裹在手擀面上更入味。

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1、和面后面剂搓条时一定要刷上一层油,使其隔绝空气且表面更滋润,做出来的手擀面更香而爽滑;

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2、最后泼热油时油的量约为炒一个菜的用量,过少就突出不了油泼面的主要特色,且一定要烧得很热,浇在面上时会冒烟且听到刺啦的声音。

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