（纳闻记者赵晓辉报导）
创业绝非易事。 但是，在高通胀、供应链中断、劳动力短缺和燃料成本高企的动荡经济中，创建一个历来承担着高昂的启动成本和微薄利润率的企业，将挑战的概念推向了一个新的高峰。
对于今年 6 月在康涅狄格州格林威治开设快餐休闲餐厅 Wildacre Rotisserie 的 Ben Pote 来说，餐厅企业家从来没有一个安全或理智的时间来开店。
他笑着说：“我认为无论什么时间或市场条件如何，你都必须有点疯狂才能开一家餐馆。” “诚然，事情变得更加复杂了——我们正在重新开放经济和通货膨胀，新冠病毒来来去去，但对于那些愿意考虑自己的方式的餐馆来说，这仍然是一个好时机。为他们的食物提供服务，并在管理成本的同时以新的创造性方式接触他们的客户。”
但并不是每个餐馆老板都能做到这种平衡。 根据美国全国饭店协会 (NRA) 的统计数据，该行业在 2021 年的销售额为 7990 亿美元，低于 2019 年大流行前的 8640 亿美元，并且有 90,000 家餐厅因大流行而暂时或永久关闭。
在大流行期间，联邦政府对餐饮业的援助并不完善。 2021 年 3 月，国会拨款 286 亿美元给小企业管理局 (SBA)，以帮助受影响的餐馆。 但在资金耗尽之前，SBA 的餐厅振兴基金仅向 40% 的合格申请人（100,572 家餐厅）分配了资金。 补充基金的努力在 5 月在美国参议院被否决。
NRA 总裁兼首席执行官 Michelle Korsmo 表示：“仍在努力弥补今天在大流行中损失的餐厅正在努力应对劳动力短缺、创纪录的高通胀和供应链限制。”她抱怨参议院的行动“这将进一步加剧这些挑战，并给全国依赖餐饮和餐饮服务业的家庭和社区带来更多经济困难。”
在一些市场，餐馆有额外的负担。
纽约州饭店协会总裁兼首席执行官梅丽莎·弗莱舒特说：“我们是受 COVID 大流行影响最严重的州之一，并且比其他一些州关闭的时间更长。” “我认为在纽约重建的斗争比其他一些对餐馆的限制可能没有那么严格的州更加困难。 我们在这里失去了一些长期以来一直是社区成员的餐馆，每当发生这种情况时，看到这都是一件非常令人不安的事情。”
人员配备挑战
Fleischut 警告说，“行业的态度比最近更加悲观，因为通胀和成本增加的前景看不到尽头。” 她还指出，餐馆正在努力应对人员短缺问题——NRA 估计，在 2019 年大流行前至 2021 年底之间，全国行业失去了 100 万名员工。
“到目前为止，他们可能已经适应了这样一个事实，即他们的人员配备水平将不会达到 2020 年初甚至 2019 年的水平，”Fleischut 继续说道。 “他们调整的方法之一是减少工作时间，这样他们每周的营业天数就不会那么多。 有些人不吃午餐，不吃晚餐，有些人可能在周日、周一或周二不吃，或者他们的营业时间不像过去那样，而且可能更早关门。”
前面提到的本波特是处理劳动力短缺的餐馆老板之一。
“在大流行之前，如果你在那里发布招聘职位，你可能会收到 30 到 50 名申请人，具体取决于你在该职位上的招聘率，”他说，并补充说，当他开设 Wildacre Rotisserie 时，“我们没有任何有意义的申请者，可能一天一两个。 在这些申请人中，我们会安排一次面试，三分之一的面试，这个人甚至不会出现。 准备好工作并渴望工作的可靠人员的库存不存在。”
Pote 认为自己“非常幸运，因为我们雇佣的人都很棒，而且我们没有像许多新餐厅那样有大量的营业额。” 尽管如此，他承认，“我们不得不将每周工作五天的员工分配给每周工作五天的员工，因为我们无法每周 7 天为一家功能齐全的餐厅配备员工。”
忠实客户
如果说餐饮业有一个亮点，那就是它的顾客并没有消失。 营销技术公司 Popmenu 最近的一项调查发现，美国 40% 的个人或家庭食品预算每月花在餐厅上，45% 的美国人每周至少在餐厅用餐两次。
Popmenu 的首席执行官兼联合创始人 Brendan Sweeney 说：“餐厅在日常生活中扮演着重要的角色，从做饭到创造回忆。”他补充说，“质量、便利和价值是最重要的。”
纽约新罗谢尔杜布罗夫尼克餐厅的老板马蒂亚·扎拉克（Matija Zarak）感谢他以克罗地亚为重点的餐馆的长期顾客的持续惠顾，即使在他为了维持一小部分利润率而制定的价格上涨之后通货膨胀导致的成本增加。
“我们很幸运，我们很忙，”他说。 “我们度过了非常非常忙碌的几个月。 但在 9 月开学后，事情放慢了，我们需要获得一些新的想法才能继续经营下去。 每一天，我们都在制定明年的计划。”
