四川烧鸭
做法:
1.首先将鸭腿洗净并切成小块;
2.分别切胡椒,小米椒,大蒜和姜。
3.将适量的水倒入锅中,然后将鸭肉倒入锅中,倒入料酒,水烫后捞出。
4.开始锅中加热油,加入生姜,大蒜和辣椒,炒至香气浓郁,然后加入1匙郫县豆瓣和炒出红油。
5.放入沥干的鸭肉,然后翻炒均匀,加入料酒和少许盐,炒熟即可,加入没过鸭肉的开水,煮约15分钟左右。
6.煮至可以用筷子刺穿鸭肉,然后加入胡椒粉并一起炒,用大火烧开,加少许糖调味,当汤变浓时关火。
家常炒鸡杂
食材配料:鸡杂,香菜,腌辣椒,腌姜,大蒜,生抽酱油,料酒,淀粉,糖,郫县豆瓣。
家常菜做法
1.首先将鸡杂切成一些小块,然后将鸡心切成对半的两半,最后将鸡肝切成一些很小的薄片,然后再将鸡杂切成很小的薄片,把鸡肠也是一样的切成很小的薄片。
2.然后用些许生抽的酱油和淀粉将其均匀腌一会儿的时间,然后再放在一旁就好了。
3.将芹菜洗净至老叶子并切成段,以备后用。
4.将汤匙豆瓣酱剁碎,将腌制的胡椒切成对角切成薄片,再切成姜和大蒜,以备后用。
5.将油倒入锅中,加入豆瓣油炸,翻炒出红油。
6.然后加入生姜,大蒜和腌制的辣椒,炒至香味出来,再加入鸡肉,再次进行翻炒。
7.加入一些料酒并翻炒一会儿,然后加入芹菜并翻炒至断生,
8.最后加入一些糖和盐调味即可。
鱼香腰花
食材作料:猪腰500克,芹菜100克,胡椒粉25克,木耳3克,切碎的葱姜,腌制的胡椒,精制盐,味精,糖,淀粉,料酒,酱油,米醋,水淀粉,清汤,香油。
家常菜做法:
1.将芹菜洗净,切成小块,用沸水烫一下,取出冷却,然后将腌制的辣椒切成碎末;将木耳轻轻浸湿洗净,然后撕成小块。
2.盐,酱油,米醋,糖,料酒,味精,清汤并充分混合以形成调味汁。
3.撕下猪腰的外膜,洗净擦去水,切成两半,除去浮渣,在内部切十字花刀,然后切成大块,放入碗中。加入少许精制盐,料酒,酱油,淀粉并充分混合。
4.将调和的油加到锅中,加热锅中的油,下入腰花滑油,捞出沥油。
5.加热锅底部的油,然后加入切碎的腌制的辣椒,葱切碎和生姜切碎,然后翻炒均匀。
6.放入芹菜段和木耳片,并迅速搅拌均匀。
7.放入腰花,在调味酱中煮熟并翻炒,然后用香油调味,最后从锅中取出即可。