（纳闻记者李文瑞综合报导）
虽然植物性产品以前所未有的规模进入消费市场，但对无肉替代品中添加剂、盐、转基因成分和过敏原水平的分析使研究人员质疑该产品的最终安全性。
根据 The Good Food Institute 的《2020 年行业状况报告》，美国零售植物性食品市场在 2020 年增长了 27.1%，达到略高于 70 亿美元（94 亿澳元）。 在过去的几十年里，这些产品已经从消费者心目中的小众位置转变为超市货架和菜单上的主流。
在最近发表在《食品安全》上的一项研究中，悉尼大学和马萨诸塞大学的研究人员检查了新型植物性食品、替代品（如汉堡、香肠和鸡块）的营养成分，并发现了包括质量、化学、过敏原和微生物问题。
“（以蔬菜为基础的肉类）可能会通过接触受污染的动物粪便、水或其他食物来源而被病原体污染，”作者说。
“基于植物的肉类替代品含有接近中性的 pH 值和高蛋白质和水分含量，使它们容易受到微生物生长和腐败的影响。”
一些用于无肉产品的植物，尤其是大豆，通常也来自转基因来源。
首席研究员 Diana Bogueva 表示，尽管植物性替代品经常以这种方式销售，但尚未证明它们比真正的肉类更健康。
“植物性肉类替代品是一个庞大且不断增长的商业产业，”她说。
“在设计下一代植物性食品时，重要的是要考虑食品添加剂、新过敏原的引入以及食品质量的潜在降低等问题。”
研究人员说，实施严格的措施来减轻豌豆蛋白和小麦等不同过敏原的交叉污染是制造商应对这些挑战的一种方式，因为他们有责任开发健康和安全的产品。
制作植物性肉类替代品包括从大豆、豌豆或玉米等植物中提取蛋白质，然后加工成面粉、浓缩物或分离物。
接下来，将提取的蛋白质与其他成分结合，以模仿肉类的感官特征。
值得注意的是，许多用于提取蛋白质的方法最初并不是为了优化蛋白质含量而设计的。
“相反，它们经过优化，可以从植物材料中提取油或淀粉。 因此，蛋白质功能可能会因为它们被变性或聚集而受到损害，”Bogueva 说。
第三，将混合物进一步加工、成型和修整，最后包装以实现最佳储存和防止腐败。
这些研究表明，消费者不应该相信与这些产品相关的“更好的食品”标签，这可能导致他们对植物性食品安全的信任过度自信。
