今天看群里，很多人说收到知乎的月饼吃了之后拉肚子，一度质疑是卫生不好，其实不是。
它吧……只是做配方的时候欠考虑，为了追求低糖，把原本占月饼总重约20%的糖分全都换成了糖醇，但却忘了一件关键的事：
糖醇之所以能没啥能量，是因为它消化不好；而消化不好，是会有症状的。吃得越多，症状越明显。
拉肚子、胀气、打屁，无里急后重，且症状一过性——这些正是糖醇在大肠发酵和引起渗透性腹泻的典型表现。
从配料表来看，知乎月饼当中，大量使用了麦芽糖醇，而根据发在EJCN上的一项人体实验，对一位60kg的女性，麦芽糖醇引起腹泻的阈值仅20g，达到50g的时候就能使一半的被试腹泻。这个量换算成知乎月饼，大概就是一饼或两饼。
糖醇这个特性，其实我之前在想法里科普过，看来知乎月饼的配方师没关注我，这下吃亏了啊?
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