健康网》聪明吃炸物！ 营养师：「这样吃」少油少自由基

在家追剧嘴馋，不少民众会想选择吃炸物，但又担心热量太高。营养师分享吃炸物的小撇步，不仅能减少热量，也避免摄取到高温油炸后产生的自由基。

营养师提醒，去除酥脆的油炸皮，有助减少热量，还能避免摄取到高温油炸后产生的自由基；图为情境照。（图取自freepik）

营养师余朱青在脸书粉专「余朱青 Julie 营养师」发文指出，油炸食物酥脆的口感让人欲罢不能，但大家都知道油炸会使食材热量升高，你知道油炸后食物热量多了2-5倍吗？千万不要以为蔬菜会比其他炸物来得健康低卡，其实蔬菜含水量高，在油炸的过程中油脂反而会取代水分，因叶菜类表面积大，油脂容易渗透进去，经油炸后热量高5倍以上，让低卡蔬菜变成高热量食物。

余朱青表示，高温油炸食物，营养素容易破坏殆尽，油温过高的话，对蔬菜的影响最大，其中油炸蔬菜，维生素、抗氧化剂基本会流失，达不到原本的营养价值。会使蛋白质变质，还会破坏无机盐和脂溶性维生素，妨碍人体吸收。淀粉类易吸油，油脂含量高，可能生成致癌物质，油炸过程中油脂本身会产生劣变，可能会引发致癌、心血管疾病产生。

嘴馋好想吃油炸食物怎麽办？余朱青说，最好要控制含有油炸物的饮食，避免选择太多麵衣的种类，若是烹煮的食材，本身油脂量较高，如带皮肉类（鸡腿、鸡翅）、鲑鱼本身就带油脂，确实一滴油都不用额外添加，此外，为了维持体重和健康管理，油炸物尽量少碰，以烘烤或炖煮方式烹调更好喔。她并分享3种健康吃小秘诀：

●去油炸皮：去除酥脆的油炸皮，有助减少热量，还能避免摄取到高温油炸后产生的自由基。

●剥除鸡皮：鸡排整份去皮可减少150大卡，大块吸油量较高，建议选择总吸油面积较少的食物。

●不另外加调味料、不加九层塔（非常吸油）。

余朱青提醒，建议要搭配蔬果，青菜、芭乐、苦瓜、奇异果来补充纤维摄取，另外，也要注意餐后都要多补充水份300-500ml增加代谢。