宅在家恐大缺抗菌维生素D！少了日晒更要多吃的超级食材。 (示意图/Shutterstock)
新冠病毒（COVID-19）疫情持续延烧，全世界都绷紧神经，但无论是何种病毒、细菌来袭，自身的免疫力永远是第一道防线！不当饮食、心理压力、空污等因素，都会造成身体里的氧化压力，引起发炎，当身体长期慢性发炎就会降低免疫功能，易受病菌感染而生病。
●维生素D食物 降低呼吸道感染风险
台湾董氏基金会食品营养中心许惠玉主任引述英国国家卫生研究院2019年的报告，统合分析共15个国家、25项研究、含括10,933人的研究，指出维生素D能够促进对抗病毒细菌的保护机制，可显著降低至少一种急性呼吸道感染（感冒、流感、胸腔感染等）的风险。
●晒太阳补足维生素D 这些维生素D食物多摄取
一般而言，若要补充维生素D，可到户外活动、晒太阳，让皮肤接受阳光中的UVB光帮助体内合成。但就算阳光再强烈，待在室内隔着窗户晒太阳仍是无效的，因为UVB光无法穿透玻璃，也就无法帮助维生素D的产生，因此，建议一天晒太阳10到20分钟，露出脸部、手臂等部位且不擦防晒乳，让体内合成足量的维生素D，减少疾病感染风险。
不过防疫期间减少外出，受阳光照射的机会较少，许惠玉建议，饮食可多摄取富含维生素D的食物，包含鲑鱼、旗鱼、鲔鱼、沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等含高油脂鱼类，同时含有免疫系统不可或缺的蛋白质，且其中鱼油对体内抗发炎也有益处；其余如蛋黄、乳品（起司等）、内脏类（肝脏等）及蕈菇类（黑木耳、香菇等）也都含有维生素D。
●饮食搭配蔬果、辛香料 自体防御更提升
蔬菜、水果等植物性食物中含有各式不同的「植化素」，为人体无法自行制造的天然物质，具有抗发炎、抗氧化、抗癌等功效，可辅助免疫功能调节。
饮食搭配蔬果、辛香料，自体防御更提升。 (示意图/常春月刊提供)
许惠玉举例2010年发表于《医学的分子视角Molecular aspects of medicine》的研究：常见的十字花科蔬菜如绿色青花菜、白色花椰菜、高丽菜、芥蓝菜等所含的「异硫氰酸酯」 ，能够抗癌以及降低ROS(活性含氧物)所造成的发炎性伤害，进而调节免疫功能。
此外，辛料也含多种植化素，例如大蒜、葱及洋葱等葱属植物所含的「有机硫化物」可抗氧化、抗发炎，让免疫力更加分。
2018年刊登于《分子学Molecules》的义大利研究指出，咖喱粉中常见的「姜黄素」能提升血清中的抗体、减少促发炎细胞激素的分泌，因而降低体内的发炎反应，并增加抵御病原菌的抗体，有利于调节免疫力。