每一个「厨房小白」在家做饭的时候都会陷入这样的苦恼：怎么才能做出营养均衡又健康低卡的一顿饭？
下面就跟大家聊聊在家做饭的基本原则，保证一看就懂、一学就会、一用就灵。
食材选择：控制能量
1. 主食优选无糖无油的杂粮杂豆和薯类
少选白米饭、白馒头，多选杂粮饭、杂粮馒头、杂粮面条、全麦面包、蒸薯类和纯燕麦片。
2. 蔬菜优选叶菜、瓜茄和菌藻
比如油菜、生菜、空心菜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、西葫芦、西红柿、茄子、香菇、平菇、木耳、海带、紫菜，另外鲜豆中的荷兰豆、绿豆芽，瓜茄类中的南瓜，花菜中的菜花能量也不高。
3. 优质蛋白选低脂的
肉蛋奶豆都是优质蛋白重要来源，选择低脂且脂肪质量好的。
哪些低脂？瘦肉、去皮禽肉、豆腐、豆腐皮、无糖酸奶、纯牛奶、鸡蛋、鱼、虾。
哪些脂肪质量好？鱼虾最好，畜肉最差，也就是吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。
食材搭配：营养均衡
食材选好了就该搭配了，只要掌握 2 条原则，想怎么搭怎么搭。
原则一：每餐包含 3 类食物：谷物、蔬菜、富含蛋白的食物，谷物粗细搭配。
原则二：3 类食物吃够自己的量（关注「丁香医生」公众号回复「减肥食谱」参考）。
谷物、蔬菜、蛋白至少选 2 种，比如蔬菜选香菇、油菜，蛋白选鸡腿、虾，谷物选大米、小米。
食材烹调：低温烹调、少油少盐
对做饭完全没有头绪也不用担心。
红烧、煎、炸、熏、烤这些复杂的做法往往用油多，还可能产生各种致癌物，咱们不用；咱们就简单地蒸、炖、炒、拌。
这就是入门级的简单烹调，掌握了这些基本的方法，再少油少盐，减肥餐就可以自己轻松做起来了。