吃素吃到营养不良还变胖？营养师曝健康吃素技巧

近年来，人們愈来愈重视健康饮食，不少人会选择吃素。但吃素并非完全只摄取淀粉类或蔬果类，如果没有注意营养均衡，不仅容易营养不良，还可能没有吃肉也长胖。

高敏敏营养师表示，其实吃素不等于健康减肥，吃素却愈吃愈胖的五大原因，第一，素肉加工过度。大部分素肉是使用黄豆、蒟蒻、谷类等再加工制成。

第二，蔬菜炒太油。为增添口感，常用油炒、油炸、勾芡、淋酱等方式增加风味。

第三，蛋白质品质差。蛋白质是身体重要的营养素，动物、植物的必须胺基酸种类不同，若吃素没有注意蛋白质间的搭配互补，很容易就会让胺基酸不全面，使身体无法健康运作。

第四，脂肪酸不平衡。长期好油坏油比例失衡，更容易让身体发炎、肥胖、水肿。

第五，重咸重甜、热量高。常用糖醋、红烧、酱油进行调味，高糖会转化成脂肪囤积，高钠更容易水肿。

健康吃素技巧 让营养更加分

高敏敏营养师教健康吃素诀窍，深色蔬菜加菇藻，让维生素更充足；豆类加谷类，蛋白质更均衡；多原型、少加工，尤其要避免加工素肉食品；食材种类多元化，增加获取各种营养素及植化素机会；油品常变化，烹调油应视烹调方式交替使用；适量补充核果类，丰富油脂可以补充人体所需热量，包含腰果、杏仁等核果类都是不错的选择。只要掌握吃素的正确观念，也能吃得健康又享受。