年节饮食 抗癌好食材 过年健康吃

年节饮食 抗癌好食材 过年健康吃马上又要过年了，满桌的好菜，饭後甜点接二连叁上，到底癌友要怎麽吃，让身体不增加负担，也能健康过好年呢？

过年吃年夜饭围炉，习俗认为用餐时间尽量拉长，慢慢吃，有长长久久的意思。火锅是最常会在除夕夜吃的食物，搭配热呼呼的汤头，特别是麻辣锅搭配油炸豆皮、丸子或饺类，常常让人不自觉吃进多馀热量，大林慈济医院肿瘤中心营养师凃宜辰建议，不妨选清淡汤底，如玉米、大白菜蔬菜汤或昆布汤，及植物性蛋白质如豆腐、生豆包，搭配多色当季青菜，例如胡萝蔔、番茄、芥菜、白萝蔔、菇类，营养价值高、农药少，沾酱可用葱、薑、蒜、萝蔔泥取代沙茶酱，更提醒癌友避免生蛋黄入调味酱，以免沙门氏菌感染。

凃宜辰指出，年菜如猪脚、香肠、腊肉属於高脂肪加工肉品，因油炸、蜜汁高油烹调方式，容易增加肠胃负担。可改以鱼类、瘦肉类取代油花多的肉，避免过多饱和性脂肪及胆固醇。癌友注意海鲜类要留意新鲜度，同时带壳海鲜一定要煮熟透，避免生食与造成海洋弧菌感染。

选择食材叁原则以新鲜、避免生食与少加工，凃宜辰建议，在疫情期间，不妨选择无调味的杏仁、南瓜子、腰果等坚果种子做为伴手礼，坚果种子可以补充锌，增强免疫力，无调味避免糖或盐。不过坚果种子仍属油脂，热量不低，需注意食用量，一天以一汤匙为限，才不会过了一个年，胖一圈。

烹调保存注意叁要素，勤洗手、及时冷藏、复热完全，凃宜辰提醒，烹调前要洗手且将生熟食分开处理，未食用完毕食物要冷藏，不要因过年购买过多的年菜造成冰箱没空间，就将没吃完年菜放置在餐桌不收进冰箱冷藏，室温就是危险温度区间（7℃至60℃），容易造成细菌孳生，另外祭拜完生鲜类食品，建议食用前应该要完全复热或是微波加热再食用，避免肠胃不适坏了过年气氛。

疫情期间，保护自己，除外出要戴口罩外，改用外带避免外出用餐，用餐前洗手常消毒，避免一起共食交叉感染，公筷母匙可减少病毒传染，避免病从口入，建立良好防疫新饮食习惯。