鲜鸡蛋到底该怎么存放？可保存多久？日本专家释疑

鸡蛋是常见的食物之一，日本人更经常拿来生食，但其实不少人平常存放鸡蛋的方式并不正确，甚至对超过「赏味期限」的蛋能不能吃莫衷一是，日媒为此採访日本专家释疑。

日本娱乐杂志「週刊SPA」网路版报导，日本养鸡协会顾问信冈诚治说，「鸡蛋赏味期限（最佳食用期限，非有效期限）其实是有科学根据的」。

信冈说，1994年英国一项研究调查了鸡蛋温度与保存期限关联的大量资料，最后发现一个计算公式，可以计算出安全食用鸡蛋的期间，也就是到蛋黄膜破裂前的期间。蛋黄膜一旦破裂，鸡蛋就会快速变质。

鸡蛋所处温度愈高，蛋黄膜就愈容易破裂，所以超市等卖场所贩售的鸡蛋，都是配合蛋黄膜在夏天最快破裂的情况，来设定赏味期限。

●摄氏10度可保存约2个月

鸡蛋在冬天可以存放比较久，赏味期限通常比蛋盒上载明的日期要长，例如在摄氏10度的环境，可以存放约2个月；摄氏20度的环境可存放约1个月；摄氏28度可以存放约16天。

业者考量每个家庭的保存状态不一及食安风险后，选择设定一个较短期的赏味期限，例如两周左右，让大家能安心食用。

信冈表示，基本上来说，鸡蛋坏了就不能吃，坏掉的鸡蛋会有非常臭的味道，这种味道可能大多数的人都没有闻过。

他说，当鸡蛋有臭味就是坏掉，不能食用；但如果只是过了赏味期限没有坏掉的话，用摄氏70度温度加热60秒，就能杀死沙门氏菌，所以食用上完全没有问题。

信冈指出，也就是说，可以把赏味期限当成是「可以生吃鸡蛋的期间」（日本的鸡蛋大多可生食，特别重视鸡蛋的消毒作业）。

●鸡蛋最好连包装盒一起存放

另外，有关鸡蛋存放方式，信冈说，许多人可能都把鸡蛋放在冰箱门上方用来放鸡蛋的专用空间，但其实这个位置并不理想，鸡蛋容易在开关冰箱门时受衝击出现裂痕。

他指出，如果开关门的衝击造成蛋壳内侧称为蛋壳膜的薄膜破裂、蛋白渗出的话，必须马上食用；如果这种渗出状态持续几天，会造成鸡蛋变质，也就容易坏掉。

信冈建议，鸡蛋买回家后最好连同本来的包装外盒，直接放进冰箱的棚架上存放，不要一个个拿出来放在冰箱门上方的蛋盒。

存放时还必须留意，不要将鸡蛋放在冰箱内冷气出风口前方，原因也是怕鸡蛋冻结造成裂痕不易保鲜。

信冈提醒，食用鸡蛋最危险的就是让蛋黄跟外面空气接触。有些民众为了料理所需，会刻意把蛋白跟蛋黄分开放进保鲜盒存放，但这麽做有可能造成食物中毒。

他还说，蛋壳打破了就要马上食用，直接加热料理是大原则，不要用保鲜盒来保存打破的蛋。