▲研究中的晚餐：低碳水化合物、动物性饮食（左）和低脂、植物性饮食（右）（图片来源：Amber Courville & aule Joseph, National Institutes of Health）主要结果显示，相比低碳水饮食的人，低脂饮食的人每天少吃550~700kcal。尽管热量的摄入量存在较大的差异，但受试者普遍表示两种饮食在饥饿感、享受食物或饱腹感方面没有差异，而且两种饮食都能使体重减轻，但低脂饮食使体脂显著减少。研究领导者，NIKKD研究员Kevin Hall博士说：“虽然吃高碳水化合物的食物，会导致血糖和胰岛素的明显波动，但人们吃以植物为基础的低脂饮食，会显著减少热量的摄入量、增强减脂效果，这对高碳水化合物饮食导致人们暴饮暴食的观点提出了挑战。另一方面，基于动物的低碳水化合物饮食，虽然脂肪含量很高，但是并没有使体重增加。”这些发现表明，摄入过多和体重增加的原因，比一个人饮食中的碳水化合物或脂肪的摄入量更复杂。例如，Hall博士团队去年的研究表明，在碳水和脂肪搭配相似的情况下，与最小化加工的饮食相比，超加工食物的饮食更容易导致暴饮暴食和体重增加。
