新冠疫情下，牛年团圆饭吃什么？外带年菜超火

2021牛年新春的脚步临近，年节的气氛和味道也越来越浓，虽然尚未消退的新冠肺炎疫情为这一本该亲友欢聚、举家团圆的节日蒙上阴影，但眼看熬过了艰难的2020年，华人反而更盼望著能在遵守防疫政策的大前提下，以更安全和卫生的方式热热闹闹办年货、红红火火过大年。

盆菜热腾腾 喜庆团圆

按照传统习俗，迎新春必不可少的一项内容就是办年货，这其中，准备年夜饭又是办年货的重中之重。考虑到民众无法像往年一样到酒楼、餐馆聚餐，外出採购又有染疫风险，很多商家纷纷推出能外带的年夜饭，盆菜、套餐、东南西北各式口味应有尽有，既可进店自取，也可配送到家，在非常时期满足不同人的特有需求。

盆菜是广东和香港一带的节庆大菜，属于杂烩菜式，大的有超过20种食材，小的也有十几种。以前一有喜事，大家就围坐在热腾腾的盆菜旁边吃边庆祝，过年过节时吃更有团圆和乐的气氛，也正因著「你中有我、我中有你」的特质，盆菜逐渐打破地域限制，成为华人圈中的知名美食。

年夜饭DIY 一展身手

有的民众因为疫情赋閒在家，想要挑战自己做盆菜，则可根据个人口味DIY食材，但要注意在摆盘时应有层次，将食材按顺序一层一层叠搭好。通常最下层会放最容易吸收汁液的材料，上层则放较名贵的、需要先吃的东西，从上到下逐层享用。

想要不同的硬菜搭配起来吃的民众也有不少选项，纽约法拉盛汇聚中国各大菜系经典代表、主打融合菜的「江南」，就整合了店裡的招牌菜，推出营养又健康、荤素平衡、并且蕴含满满好寓意的年夜饭和春节套餐。经理刘Leo介绍，每到节假日都是店裡最忙的时候，春节期间更是不能休息，尤其在经历了疫情后，民众对过年更有期盼和热情，所以特别准备了多种能外带的年菜，鸡鱼肉蛋全覆盖，免去自己下厨的繁琐，取回家中即可大快朵颐。

以十几种天然香料、秘製麻辣酱料打造的凉菜麻辣牛肉作为开胃头台，加上招牌北京烤鸭、芋儿鸡、青花椒水煮鱼、清炒豆苗作为主菜，再搭配宋嫂鱼羹，有肉有菜、有海鲜有汤，六个菜的套餐寓意六六大顺。菜品也可灵活调整，比如青花椒水煮鱼换成南北方都更能适应的葱捞鱼，芋儿鸡换成红红火火的麻花辣子鸡丁，汤也可以改为花胶浓鸡汤、薏米水鸭汤、药膳排骨汤等。

打算自己在家一展身手的民众，只要坚持好荤素搭配、健康养生、新年寓意等基本要诀，也能挑战超硬核的年夜饭。「江南」经理陈Eric就为大家支了几招，比如象徵年年有馀的鱼，是年夜饭必不可少的菜品，「如果想要尝试葱捞鱼，记得买鱼时尽量选活鱼，并且在入锅前一定要把鱼身上的血水冲洗乾淨，可以减少很多腥味。」撒一点盐在鱼身上，入油锅、小火15分钟捞起，「小火的好处是鱼不容易碎，可以保持鱼身的完整性」。鱼出锅后铺上葱薑，再浇热油淋出鲜味，便大功告成。

如果做辣子鸡，则应选用鸡腿肉，「更嫩滑、有嚼劲」，用盐、胡椒粉、鸡粉醃製，再以蛋清和生粉混合、包裹鸡肉入锅用中火炸，至色泽金黄再捞出控油。另起一锅烧热，加少许的油，放入葱薑蒜末煸香，再依个人口味撒乾辣椒，倒入控好油的鸡肉，用少许盐、味精、孜然粉和胡椒粉点缀，翻炒均匀即可出锅，色香味俱全的辣子鸡就完成了。

视讯开起来 「虚拟」聚餐

今年因受疫情影响，民众纷纷响应号召，「宅」在家裡减少外出，让最讲究团圆的农曆新年少了一些欢聚的热闹。活动策画师张腾表示，其实大家不必因为物理上的距离而担心，通过视讯「虚拟」聚餐，也可照样享受亲朋好友的陪伴。「约好除夕夜、或者春节期间的某天吃饭，拟一份共同的食谱和菜单，日子到了，大家一起开动。」

张腾说，春节聚餐讲究的是氛围，菜品选择大家熟悉的、喜欢的即可，「如果是一家人的话，不妨就吃饺子，或者做两道从小到大父母常做、子女常吃的菜」，不需要太複杂，重在一起用餐、交流的感觉。「比如有的留学生、或者在外地甚至外国打拚的孩子，其实过年就惦记长辈做的炸鱼、酥肉、炸丸子，或者过去每年春节家裡都会包的某种馅料的饺子。」

「可以各自製作、在吃饭时才视讯，也可以在下厨时就开始直播，更有互动和参与感。」张腾以饺子为例，建议分隔两地的亲友们从和麵、备馅起就视讯起来，「包饺子是最典型的过年才会有的活动，隔著摄像头同步进行也参与感十足」。如果觉得一起用餐时间上难协调，也可充分利用社交媒体，通过微信发红包、创建聊天群、视讯拜年等形式，向亲友们送上新春祝福。