番茄营养又美味，且茄红素经过加热烹调后反而能提升2至3倍的吸收率。 （撷取自Unsplash）
〔健康频道／综合报导〕番茄是生活中常见的水果或料理食材，除了生吃之外，不论是做成番茄炒蛋、番茄汤都很美味。红色小番茄、黄色小番茄及大番茄各有各的营养，营养师用一张图表让你轻松比较3种番茄的营养含量差异。
营养师高敏敏在脸书粉专「高敏敏 营养师」发文指出，大番茄适合入菜，且热量最低，每100g仅有19大卡。而黄色小番茄是3者中唯一含叶酸的，想补充叶酸的备孕者或孕妈咪可以选黄色的小番茄。
国健署表示，叶酸能帮助宝宝神经系统的发育与活化，且怀孕阶段孕妈咪会因为生理变化而增加血液量，因此胎儿及母体本身需要更多的叶酸。怀孕初期叶酸缺乏，可能导致胎儿脑及脊髓等先天性神经管缺陷、自发性流产、早产、出生体重过轻等情形，孕妈咪则容易出现疲倦、情绪低落、晕眩、贫血等症状。
高敏敏表示，红色小番茄则是护眼明星及提升免疫好伙伴，3项营养素远胜大番茄和黄色小番茄，维生素A高达11626 I.U.、β-胡萝卜素高达6976 I.U.、维生素C高达43.5mg。维生素A有助于维持在暗处的视觉、增进皮肤与黏膜的健康、帮助牙齿和骨骼的发育与生长。 β-胡萝卜素可降低黄斑部病变机率、具天然防癌功效。
有些营养素会随温度渐升而流失，不过番茄中的茄红素却没这个问题，经过加热烹调后反而能提升2至3倍的吸收率。茄红素是类胡萝卜素的一种，除了能避免皮肤晒伤外，也能减少自由基对身体的伤害、延缓老化，和避免某些癌症、糖尿病或心脏病的发生。
3种番茄的营养差异。 （取自高敏敏脸书粉专）
纳闻 | 真实新闻与评论：健康网》红黄大比拼 一张图表比较3种番茄的营养