发芽的姜还能吃吗？专家这样说…

姜在发芽过程中，会消耗掉部分的营养物质，导致营养降低，但仍可食用。 （图取自Unsplash）

〔健康频道／综合报导〕姜在我们的生活中是相当常见的食材，也是厨房的常驻配料之一，入冬之后，姜茶更可以替我们保暖抗寒、促进血液循环、预防感冒，但买了姜之后，通常不会一次用完，若再放一段时间，姜就会发芽了，而发芽的姜能不能食用？食品专家则表示，姜在发芽过程中，并没有产生有毒物质，长出芽的姜仍可食用。

姜是多年生草本植物，根茎为可食用部位，具有香味及辛辣味，依照采收的时期不同，可分为芽姜、嫩姜、粉姜、老姜等。而姜在发芽过程中，会消耗掉部分的营养物质，导致营养价值降低，但并不会产生有毒物质，仍可放心食用。

发芽的姜可以吃 但发霉就不行
虽然发芽的姜能够食用，但若放到姜发霉，不要以为只要把发霉部分切除就可以继续食用，因为腐烂的姜可能会产生黄樟素，国际癌症研究机构（IARC）将黄樟素列为第2B类物质，虽然目前没有证据显示对人类会致癌，对动物的致癌性证据也不足，但仍不建议食用，以确保安全。