用料
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羊肉：500克 |
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萝卜：半截(200克) |
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葱段：3节 |
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生姜：10克 |
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料酒：15克 |
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香菜：2棵 |
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花椒：1克 |
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陈皮：1大块 |
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盐：4克左右 |
羊肉汤(炖萝卜)的做法
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我是网购的冷冻羊腿肉，提前从冰箱里拿出来，放到凉水里浸泡解冻(买的新鲜羊肉就省略解冻这一步了，只用在凉水里浸泡20分钟左右即可进行下面操作)
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把解冻后的羊肉切成麻将块大小的小块
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焯水：把羊肉放入锅里，加入凉水，倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。
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水开后开着锅盖焯水，撇去浮沫
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这是焯水撇去锅里浮沫后就干净多了，大火焯水3分钟，用笊篱直接捞出放入砂锅里
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这是焯水捞出放进砂锅里的羊肉，立马倒入提前准备的高温开水1300ml左右(这个加水量只是参考，由于锅口大小不同，蒸发也不同)
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倒入开水后，加入5克去皮生姜片和三个大葱段
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盖上砂锅盖开始炖煮，水开后开最小火炖，砂锅里始终保持沸腾状态即可。
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炖20分钟后打开砂锅盖，把大葱段挑出来不要(时间久葱段融化会影响汤的卖相)，这是炖20分钟后的状态。然后盖锅盖继续炖煮。
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炖1小时10分钟后打开锅盖，羊肉汤已经成奶白色，非常漂亮了。(这时候如果喝原味羊肉冲汤的话，就可以在碗里放入少量葱花、香菜碎和盐，盛入沸腾状态中的羊肉汤和肉块即可制作成羊肉冲汤了，原汁原味，味道鲜美没有任何腥膻味)
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倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后，加入适量盐，再炖5分左右萝卜熟透后关火(盐一定最后放，才能保证肉汤的奶白色)。可以撒入少量葱花和香菜，也可以不加任何完全原味的萝卜羊肉汤都是特别鲜美的。上图是刚刚倒入萝卜丁时的状态。
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这是最后炖熟后的状态，非常诱人的香气和卖相。
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盛入盆中，相信你会从此爱上吃羊肉的。
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再给个特写吧！终于记录完了，写菜谱真的是好累眼睛啊！
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最后一张图片是在加入萝卜之前我做的两碗羊肉冲汤！我加水有点多，所以提前冲了两碗原味羊肉汤！
小贴士
2、炖的时间长短也与羊肉块的大小和肉质有关，羊肉切块大炖的时间就相应延长，羊肉块小炖的时间就短，我炖的时间只是参考，只要掌握操作步骤就好。
3、盐不可过早放入，放盐太早会影响汤汁的颜色，如果不放萝卜喝原味羊肉冲汤的话，就不往锅里放盐，盐和葱花香菜碎都是放碗里冲汤的，这样即使一顿喝不完，下顿一热还如新做。
4、葱花和香菜加入一点点即可，不能遮住羊肉汤本身特有的鲜美味道。您还可以根据口感需要再加入适量鸡精或者味精调味，本人偏爱原汁原味的，就没有再加其他调味品了。
5、由于这道菜没有用一滴油，完全靠羊肉本身的香味，所以萝卜就不适合加太多，如果肉质肥的话，就可以相应加100克萝卜即可。
6、这道菜用料极简，但是味道还是特香纯鲜美。我做炖煮肉汤类都是遵循极简用料原则，尽量保证主食材本身独有香气和风味。只要步骤操作得当，味道就会锦上添花。
纳闻 | 真实新闻与评论：羊肉汤(炖萝卜)