新冠疫情不仅冲击经济，也改变了美国民众的饮食习惯，营养丰富而且价格廉宜的豆腐，成为肉类的替代品，疫情期间在美国的销量飙升百分之四十。
《华盛顿邮报》报道，在疫情期间，除了消毒搓手液、厕纸等防疫和生活用品之外，亚裔日常食用的豆腐也成为抢购目标，令很多人大出所料。事实上，自从疫情在三月中旬爆发后，从西岸的西雅图至东岸的首都华盛顿，不少城市甚至出现“豆腐荒”，厂商纷纷赶工生产，满足顾客的大量需求。市场研究机构尼尔森（Nielsen）的数据显示，在美国，今年上半年豆腐的销量比去年同期上升百分之四十。
豆腐品牌Nasoya的母公司圃美多（Pulmuone），为此需从韩国额外调运一百万盒豆腐来美。公司销售执行副总监托斯卡诺说，多年来他们一直努力开拓豆腐在美国的市场，过去每年增幅若能达到百分之二十，便是极大的喜事，今年如能提高产量，增幅很可能突破百分之五十。
分析形容，在经济不景气时，健康且廉宜的豆腐较易获消费者青睐，而且多家肉类加工厂一度爆发疫情，影响了肉制品供应，何况部分民间组织一直提倡，豆腐富含蛋白质，可以满足大众的营养需求。对此豆制品企业Hodo
Foods的首席执行官蔡明也认为，豆腐价钱便宜，对民众是十分经济的选择。
由于豆腐走进了民间的厨房，许多人纷纷上网搜寻相关食谱。菜谱网站Allrecipes表示，过去数年豆腐食谱的搜索次数持续下跌，过去的数个月却改变趋势，单在四月份便增加逾两倍。豆腐食谱的浏览次数更在七月达到高峰，甚至超越牛、猪、鸡肉的食谱。Allrecipes副总监威廉姆斯表示，豆腐营养丰富，而且市面零售价通常每磅只需两美元，比肉类便宜得多，比起豆类只是略贵一点。
纳闻 | 真实新闻与评论：肉食工厂爆疫阻碍供应 美超市豆腐销量急增