《健康聚宝盆》银发族月饼大改造 好吞好咽又好吃

善用「糊餐成型粉」重制成型月饼，可防止长辈误咽又保留传统月饼的味道及卖相。
（照片提供／吴佳颖）

文／吴佳颖

中秋赏月品尝月饼最应景，然而年长者得担心营养不均、消化不良，如缺牙、吞咽困难，还可能发生呛咳、食物误入气管，引发吸入性肺炎等问题，建议可参考下列方式让银发族更安全、更健康地吃月饼。

1天最多1个月饼 搭水果小口吃
●高纤月饼搭配时令水果

传统月饼易造成血糖快速上升、消化不良，年长者因肠胃收缩变缓，消化酵素减少，吃多更易致腹胀，建议一天最多1个月饼，并选择以地瓜、芋头、坚果种子等高纤食材取代咸蛋黄、莲蓉、豆沙的月饼，以食物本身的甜味减少糖摄取，高纤来促进肠胃蠕动与延缓血糖上升，减轻负担。

可搭配中秋盛产的柚子或芭乐、奇异果及柑橘等时令水果，增加维生素C摄取，提升免疫力维持健康；若有肚胀、腹闷也可选用木瓜、凤梨来帮助消化。

●坐正小口吃，避免呛食

食用前固定好假牙，采直立坐姿用小汤匙小口吃，细嚼慢咽，吃完后不要立即平躺，可坐着聊天休息或散步30分钟以上，有助消化，也能预防胃酸逆流引起心灼热等不适感。

●吞咽困难者善用「糊餐成型粉」

高龄者因舌头力量变弱、咽喉食道肌肉松弛、认知能力差或中风易出现吞咽困难，加上月饼饼皮酥松易散落，吞咽过程易引起呛咳、哽塞，以往可能无法享用月饼美味，现在透过糊餐成型粉（食用前须先由语言治疗师评估长辈可否食用），将传统月饼质地变得像果冻、布丁滑顺好吞咽，入口即化，而且保留月饼的原味及外观卖相（图1） 。

制作成型月饼所需食材，顺时针方向依序是：现成月饼、糊餐成型粉、热水、沙拉油、鸡蛋、蜂蜜（增加风味用）。 （照片提供／吴佳颖）

将现成月饼的皮和馅分开再加工搅打成糊，使用成型粉塑型重组，吞咽能力弱的长辈也能品尝月饼好滋味。 （照片提供／吴佳颖）

◎成型月饼作法

●食材：现成月饼、鸡蛋（与月饼等重）、沙拉油、热水、糊餐成型粉（例如食固益）（图2）。

●步骤：首先将现成的月饼饼皮与内馅分开（图3）。

善用「糊餐成型粉」入口即化
●内馅：

1.秤重后加等量的热水并放入果汁机搅打30秒。

2.加（馅＋水重）×1.5%的糊餐成型粉后搅打30秒。

3.放入容器等固化。

●饼皮：

1.饼皮与鸡蛋混合后加入适量油炒熟取出。

2.秤重后加等量的热水并放入果汁机搅打30秒。

3.加（炒后的皮＋水重）×1%的糊餐成型粉后搅打30秒。

4.放入月饼模型，并将已凝固的内馅夹入，放冷藏等成型即完成。

建议吞咽困难长者食用成型月饼，以减少哽塞风险；图为情境照，图中人物与本文无关。 （照片提供／吴佳颖）

营养师吴佳颖利用糊餐成型粉重制月饼，保留原味又适合吞咽能力不佳的长辈食用，照顾者可参照食谱试做几次就能上手。 （照片提供／吴佳颖）

（作者为台湾台中仁馨乐活园区营养师）