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1所谓的“激素”其实指的是植物生长调节剂乙烯利。农业生产中，会在适当的时候用乙烯利来催熟西红柿，“催熟”是为了促进蔬果生长发育，催熟的西红柿营养成分与自然成熟的西红柿差别并不明显。
2消费者不必担心西红柿乙烯利超标危害健康这一问题。乙烯利本身易溶于水，很容易被清洗掉。并且植物生长调节剂的用量也不是越多越好，过早使用乙烯利“催熟”也并不能够提高产量，没有菜农和商贩会做吃力不讨好的事情。
3西红柿红色是否均匀，取决于采摘分拣的标准。果实软硬和果蒂是否发黑，取决于采摘后放了多长时间。西红柿的形状，要么与品种有关，要么与生长、存储、运输时的空间条件有关，有没有棱角，跟催熟没什么关系。籽粒的多少，也和催熟关系不大。
4催熟对果蔬的风味、口感和营养成分，会有一定的影响，但并不会有害健康。消费者不用纠结和分辨果蔬是不是催熟的，挑选好吃、价格适合的就行。
查证者：云无心丨食品工程博士
西红柿是备受欢迎的蔬菜。关于西红柿，流传着许多传说，比如宣称有激素问题。
真会有商家或种植户在西红柿里打激素吗？这篇文章就来详细说说“西红柿催熟”这个问题。
一、生产中会用乙烯催熟西红柿，但并不用为此担心
流传文章中所说的“激素”，是国内外农业生产中广泛使用的植物生长调节剂——乙烯利。在文章中，作者对乙烯利和催熟做了如下的描述：
其中，“我们却无法保障，买到的西红柿上催熟剂是否超标”，无法反驳，但毫无意义。
任何农产品、食品都“无法保障一定合格”。实际上，植物生长调节剂的使用有“合适的用量”，并不是越高越好。喷洒乙烯利后释放出乙烯，可以促进植物启动成熟过程，而残留的乙烯利，因为易溶于水，也能很容易地清洗掉。
另外，“催熟”是为了促进蔬果的生长发育，而不仅仅是让西红柿“变红”。那句“虽然外表是红红的，但果肉却还未成熟”，只是凭空臆想。实际上，催熟的西红柿跟自然成熟的西红柿相比，维生素C和番茄红素含量要低一些，其他方面的差别并不明显。而如果在很生的时候就用乙烯利“催熟”，并不能够提高产量、卖出好价钱。
而且，如果“吃起来又酸又涩”，不管是不是催熟的，消费者都会拒绝，蔬果这种严重依赖“回头客”的产品怎么还能有生存空间？没有菜农和商贩会做吃力不讨好的事情。
二、文章中所谓“4种认清问题西红柿的方法”并不科学
1、看颜色
文中宣称“一般催熟的西红柿通体全是红色，颜色分布均匀，但颜色暗淡，特别是果蒂处发黑。自然熟的西红柿表皮发亮，颜色不太均匀，果蒂处会有少许绿色。”
事实上，销售的西红柿红色是否均匀，取决于采摘分拣的标准。果蒂是“发黑”还是“带有少许绿色”，取决于采摘后放了多长时间。放的时间长，果蒂就会变黑，跟是否催熟没有什么关系。
2、看形状
文中宣称“激素催熟的西红柿外表不圆润，多有棱角。如果看到西红柿有明显的突起，千万要注意了，这种很可能是滥用了激素造成的。”
其实，有一些西红柿品种本身就是“有棱角”的。这是特地开发培育出来的品种，有一定的棱角使得它们不容易滚动，从而方便机械化采收。
如果西红柿果实在西红柿藤上分布稀疏，单个果实有充分的发育空间，就会发育成它们“本来的形状”。如果果实很密集，互相挤压，圆润的品种也就可能出现一些棱角。
此外，在装箱、储存、运输过程中，也可能造成挤压，从而出现棱角。
综上，不管哪种情况出现的棱角，也都跟催熟与激素没有关系。
3、摸果肉
文中宣称，“催熟的西红柿摸起来都很硬，自然熟的西红柿摸起来软硬适中，皮薄有弹性。”
这太想当然了。西红柿是软是硬，取决于采摘时间，跟是不是催熟没有关系。而且，软硬是一个动态变化的过程，不管是催熟还是自然成熟，只要采摘时，果实比较“生”，就是硬的；储存过程中，随着果子逐渐变熟，摸上去也会更软。
4、看籽粒
文中宣称“催熟的西红柿里面是绿色的，汁水很少，没有籽粒或籽粒很少。自然熟的西红柿里面为红色，汁水较多，有很多土黄色的籽粒。”
真正的情况又如何呢？
正常情况下，西红柿的成熟是从内而外的。不管是自然成熟还是催熟，成熟西红柿的里面都不会是绿色的。在一些特殊的天气条件下，比如长时间干旱之后接着长时间的大雨或高温，种子成熟需要的养分不能正常输送，就可能导致果实成熟了但种子还是绿色的情况。
至于种子的多少，要视品种和发育情况决定，开始催熟的时候籽也已经形成，催熟并不改变它们的多少。
三、西红柿的存储时间长短，与是否催熟关系不大
文中还说了一种辨别催熟西红柿的方法，“一般被激素催熟的西红柿，能够在常温下存储很长一段时间，而且不易腐烂”，“如果你买的西红柿，在家里放了好久都不坏，就千万不要吃了，很可能是买到了激素催熟的西红柿”。
其实，一方面，耐储存特性是西红柿育种中的一个重要方向。另一方面，对于一个确定的品种，在常温下能够放多长时间，主要取决于什么时候采摘——采摘得早，能够存贮的时间就长；采摘得晚，能够存储的时间就短。
如果真的经过催熟处理，那么能够存储的时间会更短，而不是更长。
总的来说，果蔬的催熟是现代农业中的常规操作。采用催熟工艺，对于果蔬的风味、口感和营养成分，都会有一定的影响。但是，它并不会产生有害物质，催熟剂残留也很难达到危害健康的量。所以，对于消费者来说，根本不用纠结和“分辨”是催熟的还是自然成熟的，买好吃而且价格适合自己的就对了。
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