有许多食用菌。 除了香菇、杏鲍菇等常见菌类外，用于面包或酿酒的单细胞酵母，以及中药保健品中的茯苓、牛樟芝等均属于食用菌。
已发现这些食用和药用蘑菇可以增强和调节免疫力，这在持续的 COVID-19 大流行期间是有益的。
这些大型真菌含有可以增强免疫力的多糖常见的食物，如香菇、双孢蘑菇、平菇、杏鲍菇、黑白菌、舞茸等，都是大型真菌，子实体明显，肉眼即可分辨。
常用来滋补强身的虫草、茯苓、樟芝、灵芝等中药材也属于大型菌类。 灵芝（灵芝）在中国已有5000年的药用历史，在神话中也被认为是“灵丹妙药”。
在中医眼中，这些可食用和药用的蘑菇具有许多健康益处。
香菇、杏鲍菇等蘑菇可入脾、胃、肝、肾经。 根据中医理论，人体有多条经脉，食物入经对经络对应的脏腑有益。
台湾瑞明中医诊所院长吴万荣医生指出，先天免疫力与肝肾有关，而脾胃则是后天体质之本。 照顾好这些内脏可以使免疫系统保持良好状态。 中医还认为，香菇有安神的作用。
现代研究发现，食用菌和药用菌的细胞壁含有多糖，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抗菌、降糖等作用。
对蘑菇抗肿瘤特性的综述表明，蘑菇具有良好的免疫调节能力，可以影响造血干细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、T 细胞、树突状细胞 (DC) 和自然杀伤 (NK) 细胞。
台湾洛桑预防医疗门诊主任坚赞洛桑补充说，多糖体除了调节免疫系统外，对自律神经系统也有好处； 并且两者相互影响。 当自律神经和情绪更稳定时，人体的免疫系统就会更好。
香菇还含有丰富的水溶性纤维，可以作为肠道益生菌的食物； 培养良好的肠道细菌有利于免疫系统。 晒干的香菇中含有维生素D，也有助于增强免疫力。 此外，蘑菇富含蛋白质——其蛋白质含量介于肉类和水果/蔬菜之间，但脂肪和胆固醇的含量却没有肉类高。
银耳是食用菌之一，还有润肺清肺的作用。 台湾御玉中医诊所院长于亚文表示，秋冬天气干燥，粘膜会比较干燥。 银耳的润肺作用可以使粘膜更加坚固，有助于抵御外界入侵的病毒。
药店和保健品中常见的药用菌类，如茯苓、虫草、灵芝、牛樟芝等，也具有独特的保健功效。
茯苓：一种常见的中草药。 台湾人常吃的中药四药汤中含有茯苓。 具有健脾胃、祛湿安神之功效。 适用于睡眠质量差或容易心悸的人。
灵芝：调节和增强免疫力； 它对心脏、肺、肝脏和肾脏也有好处。 吴医生说，睡眠质量差或工作繁忙的人，以及容易烦躁或神经衰弱的人，可以食用灵芝来缓解症状。
虫草：一种寄生在昆虫身上的真菌。 具有修复粘膜、润肺、平喘、止血、化痰的功效。 对于慢性咳嗽至气喘的患者，食用冬虫夏草可以保护他们的呼吸系统。
牛樟芝：以保肝作用着称，能激活肝脏的解毒系统。 有些人食用牛樟芝来治疗宿醉。 经常熬夜、工作劳累的人也可以食用樟芝来保护肝脏。
如果您有这 4 种健康状况中的任何一种，请避免食用蘑菇1.) 自身免疫性疾病
系统性红斑狼疮、牛皮癣、干燥综合征、类风湿性关节炎等自身免疫性疾病患者的免疫系统已经过于活跃，因此建议他们不要食用蘑菇，以免加重症状。
2.) 皮肤病和过敏
与自身免疫性疾病患者不宜吃蘑菇的道理类似，中医认为蘑菇是一种“生津之物”。 容易过敏或有皮肤问题，如湿疹、荨麻疹等的人应避免食用。
建议患有皮肤病和过敏体质的人暂时停止食用蘑菇。
3.) 身体湿气重
吴医生指出，香菇因生长环境性质较湿，体内湿气重的人要注意食用香菇的量。
在正常情况下，体内的水分应该保持在平衡状态。 当身体去除水分的能力差时，它会积累更多的水分。 这样的人有一个明显的特点：大便会在马桶上留下痕迹。
4.) 癌症
虫草、灵芝等调节免疫力的药用真菌可增强化疗效果，但癌症患者应慎用。 于说，过度活跃的免疫系统实际上会促进癌细胞的生长，因此癌症患者如果要服用药用真菌补充剂，最好咨询中医。
此外，孕妇、哺乳期妈妈、免疫系统尚未发育完全的3岁以下儿童也不宜食用药用菌类。
改善长期 COVID 症状的 2 种草药食谱可以用无数种方法和组合来制作美味的蘑菇。 首先，你不需要对某种蘑菇有偏爱，也不需要每天吃大量的蘑菇来获得蘑菇增强免疫力的好处。 另外，尽量不要用高温烤和油炸的烹调方法，以免蘑菇的营养价值流失。
蘑菇可以与各种配料一起烹调。 例如，蘑菇鸡汤就是增强免疫力的家常菜之一。 于指出，中医认为，鸡汤可以改善脾胃对养分的吸收，吸收好养分自然会增强免疫力。 她建议在煮蘑菇鸡汤时加入枸杞和大枣。
值得注意的是，蘑菇在性味上略显“寒”。 它们可以通过在烹饪时加入一些温热的生姜来中和。
此外，许多人在大流行期间感染了 COVID-19，并且正在经历长期的 COVID。 这些症状也可以通过食用蘑菇来改善。 这里有两个草药食谱：
补气血汤药材：当归10克，川芎10克，白芍10克，熟地10克，人参10克，白术10克，茯苓15克，甘草10克准备。
水及材料：水1000毫升，杏鲍菇适量（可用其他食用菌代替），或排骨（素食者可不放）。
脚步：
将所有药材洗净沥干备用。 将排骨洗净焯水备用。 快速冲洗蘑菇并将它们切成小块。 将以上所有材料放入锅中，倒入清水，用大火煮沸。 水开始沸腾后，转小火炖至材料变软。 调味后，汤就可以上桌了。吴医生说，长COVID的患者说几句话就容易疲劳、气喘吁吁、上气不接下气。 如果患者不再有喉咙痛等流感症状，只是感觉疲倦，可以试试这道药膳。 它是“四物汤”和“四君子汤”的结合——前者补血，后者补气。 它们都可以帮助长期 COVID 患者恢复精力和活力。
四味药汤药材: 茯苓20克，山药20克，芡实20克，莲子30克，薏米30克。
水及材料：水1000毫升，杏鲍菇、香菇适量（可用其他食用菌代替），或排骨（素食者可不放）。
步骤：与补气血汤的制作方法相同，只是薏米洗净后需要用水浸泡两三个小时。
如果新冠肺炎患者仍有喉咙发痒、发炎等症状，或有大量黄痰，感觉疲倦，可以喝四味药汤。 有益脾胃健康，有助于保持良好的免疫力。 是一道适合全家人喝的汤，感冒的时候也可以喝。
此外，很多新冠肺炎患者湿气重，四药汤和薏米都可以帮助去除体内湿气。
蘑菇具有许多很好的健康特性，可以帮助缓解 Long COVID 的症状。 （非洲工作室/Shutterstock）
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