一家新的初创公司正在尝试制造与真品味道相同的完美假巧克力。
据报道，一些巧克力爱好者担心可可行业、森林砍伐和使用童工之间的道德关系。
彭博社在 12 月 6 日的一则专题报道中称，一家新成立的英国食品公司声称它已经创造出一种“无罪恶感的巧克力替代品，它与真品无法区分”。
位于东伦敦的 WNWN Food Labs Ltd. 正在使用与可可发酵过程类似的南欧大麦和角豆来制造人造巧克力。
“我们称自己为替代原料公司，”WNWN 的联合创始人兼首席执行官 Ahrum Pak 告诉彭博社。
寻找巧克力替代品该公司加入了竞争对手，如慕尼黑的 Planet A Foods，该公司使用发酵燕麦生产假巧克力，以及加利福尼亚州戴维斯的 California Cultured Inc.，该公司使用可可豆细胞生产实验室种植的巧克力。
彭博社的记者称 WNWN 的巧克力替代品“在味道、质地和外观方面令人信服地模仿了可可基糖果”，并且“榛子品种是比牛奶巧克力更可信的替代品。”
WNWN 是“waste not, want not”的首字母缩写词，它使用与素食食品制造商相同的气相色谱质谱技术来帮助模仿特定巧克力的气味和风味。
WNWN 的联合创始人兼首席技术官 Johnny Drain 告诉彭博社：“风味创造的真正驱动力，即我们从植物基基质成分中提取这些风味分子的方式，是发酵。”
他告诉记者，公司注重产品的口感和质地，使其更接近真品。
“这不仅仅是一块角豆巧克力棒，”Drain 说，而且它是“一种类似巧克力的复制品”。
Drain 还告诉彭博社，其工艺将使巧克力公司在生产产品时使用更少的水，并减少温室气体排放的影响。
作为欧洲高端餐厅的美食顾问，Drain 于 2021 年与前投资银行家合伙人 Pak 共同创立了这家公司。
据彭博社报道，两人从位于柏林的德国风险投资基金 FoodLabs 获得了 100 万美元，目前他们正在筹集资金资助一个种子项目。
尽管已有 20 年的禁令，但可可供应链中仍然存在虐待童工现象2001 年，雀巢、玛氏和好时等主要巧克力生产商签署了 Harkin-Engel 协议，以终止其供应链中的虐待童工现象。
然而，尽管做出了努力，美国劳工部报告称仍有 156 万儿童在该行业工作。
与此同时，根据世界资源研究所的数据，可可生产与牛、棕榈油和大豆一起是森林砍伐的主要因素。
据彭博社报道，自 1960 年代以来，由于开采这种有利可图的商品，世界最大的可可生产国象牙海岸已经失去了大约 85% 的森林。
巧克力公司一直在努力确保他们的可可供应商获得公平贸易国际和雨林联盟等组织的许可，并正在投资帮助供应可可豆地区的家庭。
西非的可可出口国，如象牙海岸和加纳，已对可可出口征收附加费和溢价关税，以改善工人的生计，使可可豆对巧克力制造商来说更加昂贵。
优质巧克力棒目前正在向对可可行业有严重担忧的消费者出售和宣传为可持续和合乎道德的； 但是这些酒吧更贵
一种可能比优质巧克力更便宜、更可行的替代品然而，Drain 认为 WNWN 可以为同一消费者群体提供既便宜又具有道德吸引力的产品。
该公司希望扩大规模并成为主要食品公司的主要供应商，为传统来源的可可、香草和咖啡提供环保和道德上无害的替代品。
彭博社称，该公司计划于 2023 年在葡萄牙开设一家新工厂，每月可生产高达 331,000 磅的人造巧克力。
今年已发行两款限量版巧克力棒，而 WNWN 的首款巧克力产品预计将于 2023 年登陆英国超市。
各种各样的巧克力。 (Shulevskyy Volodymyr/Shutterstock)
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