（纳闻记者钱明宇编译综合报导）
您是否对健康饮食的构成感到困惑？ 对我们应该如何饮食的所有说法感到困惑？ 担心您的孩子得不到所需的营养？
事实上，大多数人都感到困惑，这也就不足为奇了，因为关于什么样的饮食会带来良好的健康存在许多相互矛盾的说法。 我们应该拥抱去皮鸡胸肉和脱脂牛奶吗？ 用蛋白粉和生羽衣甘蓝做冰沙？ 我们能否靠“强化”早餐麦片和花生酱三明治茁壮成长？ 我们应该不含麸质和酪蛋白吗？
一位有影响力的研究人员发现了一种有见地的方法来了解哪些饮食支持充满活力的健康——通过研究享受充满活力的健康的人。 他是克利夫兰的一名牙医，名叫 Weston A. Price。 他是一个喜欢探究问题的人，他不断问自己的主要问题是“为什么我的病人病得这么重？” 他检查过的几乎每个新病人的牙齿都感染和蛀牙千疮百孔； 许多人有“牙齿畸形”，普莱斯用这个词来形容拥挤和弯曲的牙齿。
Price 观察到牙齿健康与整体健康之间存在相关性。 牙齿健康极佳（宽阔的上颚、整齐的牙齿、没有蛀牙）的罕见患者拥有良好的整体健康状况，而那些有蛀牙和牙齿不齐的患者则患有一系列现代疾病，包括生长问题、疲劳、不孕症，以及普莱斯时代常见的许多慢性疾病中的一种或多种，从肺结核到肾脏问题再到癌症。 事实上，普莱斯与他同时代的许多人都持有同样的观点，即口腔健康反映了身体的整体健康状况。
普莱斯在 1920 年至 1940 年代初期从事牙科工作，当时世界正在对外开放。 现代交通工具和一项称为相机的新发明使探险家和人类学家能够记录孤立的、所谓的原始民族的生活。 事实上，普莱斯的一个侄子曾在国家地理杂志工作，因此普莱斯一家餐桌上的谈话经常包括来自偏远地区（从阿拉斯加腹地到亚马逊丛林）的土著人民的第一手报道。
Weston A. Price 博士
普莱斯的侄子遇到一个与世隔绝的部落时，最常见、最引人注目的观察是：他们的牙齿真漂亮！ 五十年前，画家乔治·凯蒂林 (George Catilin) 形容美洲原住民的牙齿“像钢琴的琴键一样规则； 没有腐烂或疼痛， [which] 保持他们的健全和牙釉质，以及咀嚼的力量。” 探险家们还注意到土著人民惊人的体格、平静的举止和整体健康状况以及女性分娩的轻松程度。
听到这些报告后，普莱斯无法在克利夫兰安心； 他必须自己找出答案。 是真的吗？ 与西方隔绝的人真的享有完美的牙齿健康，并且由此推断，完美的整体健康是真的吗？ 如果这是真的，这些人吃的是什么？
因此，从 1931 年开始，他开始了一系列调查，足迹遍及全球许多偏远地区。 对他的发现的描述，包括关于当地饮食的细节以及他的照片，首先出现在同行评审的牙科期刊上，然后在他的著作《营养与身体退化》中集体发表，该书自在1939 年至今。
从某种意义上说，普莱斯是近代蓝区研究人员的前身。 但与那些研究人员不同的是，普莱斯并没有考虑寿命，这是一个在当时的研究中不容易评估的因素。 他观察表面上的健康和活力，而最明显的方法之一就是观察人们的牙齿。
普赖斯从瑞士阿尔卑斯山的偏远村庄收集了他的观察结果； 外赫布里底群岛的多风岛屿； 阿拉斯加荒野； 加拿大西北部和佛罗里达州的美洲原住民社区； 安第斯山脉和亚马逊河流域的南美村庄； 南海，包括新西兰和澳大利亚； 和非洲内陆。
总之，他发现 14 组牙齿健康状况良好——牙齿自然挺直，没有蛀牙——整体健康状况良好——没有疾病，生育和分娩也很容易。 这些社区有许多长者，他们过着长寿而富有成效的生活，儿童死亡的情况很少见。
今天，超过 17% 的美国儿童患有某种残疾，而过敏、哮喘、消化系统疾病和其他疾病让更多的儿童生活痛苦不堪。 研究人员在《生物科学》杂志上撰文指出，他们称之为“窄颌流行病”，需要昂贵的牙齿矫正术才能获得年轻人自然渴望的迷人外表。 成年人的慢性病，与饮食和生活方式等因素有关的疾病，最近导致寿命缩短。
为什么普赖斯的研究很重要？ 首先，也是最重要的，因为他证明身体健康、精力充沛、外表迷人是人类的常态。
普莱斯证明了营养在支持从出生到老年的最佳健康方面的作用。
多种健康饮食
因为普赖斯研究了世界各地的健康人群——从北极到热带——他自然而然地发现了传统饮食的多样性。 阿拉斯加和加拿大西北部的原住民主要以动物产品（野味和鱼类）为生，而山药、海鲜和猪肉则为南海岛民提供营养。 澳大利亚原住民食用各种可以想象得到的食物：袋鼠、鸟类、昆虫、谷物、豆类以及种类繁多的坚果、水果和蔬菜。 与世隔绝的瑞士村民从乳制品中获取大部分热量：牛奶、奶油、黄油和奶酪，以及黑麦面包和肉类； 外赫布里底群岛的高卢居民在有限的海鲜和燕麦饮食中同样健康。 许多非洲人的饮食包含牛和山羊的奶，以及肉、鱼、谷物、昆虫和各种植物性食物。 南美洲的饮食同样多种多样——从高安第斯山脉的豚鼠、谷物和干鱼卵，到亚马逊流域的鱼类、小动物和热带水果。
注意到普莱斯的《营养与身体退化》一书中描述的传统饮食的多样性，许多评论员只是举手惊呼：“没有健康饮食这回事！” 这是错误的结论。 正确的结论是：健康饮食有很多种。 所有这些饮食都支持极好的健康，包括没有蛀牙、优秀的面部结构和身体形态、没有疾病以及易于繁殖和分娩。
事实上，虽然所有这些饮食在细节上各不相同，但它们有几个共同点。 首先是这些饮食中没有任何一种含有任何加工过的或失活的食物，普莱斯称之为“现代商业的替代食品”。 正如普莱斯所说，这些“替代性食物”“不含任何健身因素”，更糟糕的是，它们将滋养了几代人的本土食物排挤掉了。 来自糖和白面粉的卡路里取代了来自动物性食物和全麦的卡路里； 罐装炼乳取代了放牧动物的生全脂奶； 植物油取代了动物脂肪； 精制盐取代富含矿物质的天然盐； 失去活力的罐头食品取代了新鲜蔬菜和水果。
一旦加工食品进入一个部落或村庄的食物供应，蛀牙就出现了，造成了巨大的痛苦，因为没有牙医来治疗蛀牙的痛苦。 例如，快乐、乐观的阿拉斯加人变得容易自杀，许多人声称这种绝望的行为是为了逃避蛀牙的痛苦。 吃加工食品的下一代人脸更窄，牙齿又挤又歪。 她们变得容易患肺结核和癌症等疾病，而分娩变得痛苦且危及生命。 总的来说，食用加工食品的第二代身体不太健壮，视力和听力受损，生育能力下降。
健康传统饮食的第二个主要特征是包含动物性食物； 普赖斯没有发现任何遵循纯素或素食饮食的传统民族。 有人将此称为“普莱斯最大的失望”。 他希望通过很少或没有动物性食物的饮食来证明身体健康，但不得不承认所有健康人群都食用动物性食物——通常是冒着很大的风险获得的。 所有“神圣”食物——被认为对生育健康孩子很重要的食物——都是动物性食物。 即使有牛群供应牛奶的人群仍然在他们的饮食中包含肉类。 肉和内脏、鱼、贝类和鱼卵、各种鸟类及其卵，甚至爬行动物和昆虫——都为健康的传统民族提供了营养。
一些评论员对普莱斯的发现作了如下解释：避免吃糖和白面粉，并在饮食中加入动物性食物——关于健康饮食，您只需要知道这些。
这是一种简单化的观点，而忽略了最重要的营养密度原则。 普莱斯将许多本地食品样品送回他在克利夫兰的实验室进行分析。 他发现传统饮食——支持极度健康的人的饮食——含有的矿物质至少是他那个时代典型美国饮食的四倍。 本地饮食中钙、铁、磷、钙、镁、碘和硼的含量往往要高得多。 此外，这些饮食所含的脂溶性维生素（维生素 A、D 和 K2）比他那个时代的美国人饮食多至少 10 倍，这些维生素只存在于动物性食物和脂肪中，例如黄油、猪肉脂肪、家禽脂肪、蛋黄、动物内脏、贝类和鱼卵。 许多美国人认为，要获得健康，就需要避免食用这些丰富而令人满意的食物； 事实上，为了获得良好的健康，我们应该尽可能多地在我们的饮食中加入这些类型的食物。
健康的饮食与其说是避免这种或那种传统食物的饮食，或者涉及诸如食物组合之类的任意规则的饮食，而是一种包括种植和准备以确保最大程度吸收的营养丰富的食物的饮食。 好消息是，当我们吃了丰富而令人满意的饮食，为身体提供所需的所有营养时，对失去活力的加工食品的渴望就会逐渐消失。
我们将在接下来的专栏中详细讨论如何实现营养丰富的饮食。
1 Catlin, George, Shut Your Mouth… and Save Your Life 第 4 版，1870 年，N. Truebner and Co，http://www.members.westnet.com.au/pkolb/indians.pdf。
2 Price, Weston A. 营养与身体退化。 Price-Pottenger 营养基金会。 https://price-pottenger.org/reference_library/nutrition-and-physical-degeneration/
3 本杰明·扎布洛茨基 (Benjamin Zablotsky) 博士和别的。 美国儿童发育障碍的患病率和趋势：2009-2017.Pediatrics (2019) 144 (4): e20190811。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31558576/。
4 卡恩 S 等人。 颌骨流行病：认识、起源、治疗和预防生物科学。 2020 年 7 月 22 日；70(9)：759-771。 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32973408/。
5 美国的预期寿命在 2021 年连续第二年下降。CDC 新闻稿。 https://www.cdc.gov/nchs/pressroom/nchs_press_releases/2022/20220831.htm
1 Price, Weston A. 营养与身体退化。 Price-Pottenger 营养基金会。 https://price-pottenger.org/reference_library/nutrition-and-physical-degeneration/
Price 博士周游世界，研究孤立的人群，在所有 14 个人群中，他发现他们的牙齿健康状况良好——牙齿自然整齐，没有蛀牙——以及整体健康状况良好——没有疾病，而且易于生育和生育。（ Piu_Piu/Shutterstock）
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