（纳闻记者孙寒霏编译综合报导）
本文是关于麸质相关健康状况和无麸质饮食的三部分系列文章中的第三篇。 该系列的第一篇文章是“当无麸质饮食是最好的药物时”。 该系列的第二篇文章是“为什么小麦和面筋变得如此成问题？”
如果你吃无麸质饮食或想尝试一种，很自然地想采取简单的方法：吃标准的美国食物，比如三明治，用麸质代替你习惯吃的小麦面包或玉米饼- 免费面包或玉米饼。
虽然这样做可以防止对麸质的反应，但以这种方式不含麸质会导致新的、与麸质无关的疾病，例如体重增加、血糖水平升高和胰岛素相关的健康状况。 这是因为无麸质谷物面粉和淀粉（即米粉、玉米粉、高粱粉、小米粉、玉米淀粉、木薯淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉）含有高热量和碳水化合物以及高血糖，这意味着它们可以刺激血糖水平。
无麸质面包的替代品是低碳水化合物、低血糖、无谷物的玉米饼，有时效果很好。 但最健康、营养最丰富的面包替代品是由蔬菜和水果制成的易于固定的面包。
为什么不按照标准方式不含麸质？
意外增重是食用加工过的无麸质面包和其他产品的常见结果。 在 2006 年发表在《美国胃肠病学杂志》上的一项研究中，82% 的无麸质饮食者在头两年体重增加，其中 81% 的研究对象超重。
标准的无麸质饮食与患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感性的人患代谢综合征的风险增加有关。
代谢综合征，有时称为胰岛素抵抗综合征，是五个风险因素中至少三个的集合，包括大腰围、低 HDL 胆固醇、血压升高、血糖水平和甘油三酯，这些因素通常同时发生并使人们倾向于2 型糖尿病和心血管疾病。
2020 年的一项研究发现，在遵循无麸质饮食六个月的乳糜泻患者中，体重增加增加，代谢综合征患病率增加 20%。
在一项对麸质敏感患者进行为期六个月的无麸质饮食的研究中，体重没有显着增加，但代谢综合征的患病率增加了 15%，脂肪肝疾病的患病率增加了 20%，这是一种肝脏中储存的脂肪过多——另一种与代谢综合征密切相关的疾病。
无谷物玉米饼的内幕
不要吃无麸质面包或玉米饼，而是转向无谷物玉米饼。 对于许多人来说，它们是比无麸质食品更好的选择，因为它们的碳水化合物含量和血糖含量通常较低。
但要注意：无谷物玉米饼通常由木薯粉（一种高血糖、低营养淀粉）或鹰嘴豆粉、杏仁粉或椰子粉制成，这些成分可能会引起过敏，对某些不耐受的人来说可能会产生问题.
营养学的黄金法则是成分越简单、越干净，对健康就越好。 请记住，Siete 生产的杏仁粉玉米饼和许多公司生产的椰子粉玉米饼都是不错的无谷物玉米饼选择。
7 种以新鲜农产品为基础的面包替代品
当谈到无麸质时，最健康的策略始于您放弃三明治必须看起来像传统三明治或者您的卷饼必须用面粉面包或玉米饼制成的信念。
相反，跳出面包框思考并发挥创意，使用蔬菜（和两种水果）作为面包和卷饼的替代品。 试试这七种基于农产品的面包替代品创意。
生菜卷：几乎没有比使用大生菜叶（例如长叶莴苣叶或比伯叶）作为玉米饼或面包替代品更方便且碳水化合物含量更低的方法了。 用它们包裹汉堡，或制作 BLT（培根、生菜和番茄）“三明治”、炸玉米饼生菜卷、法吉塔卷、金枪鱼沙拉卷、亚洲馅料生菜杯等等。
羽衣甘蓝卷：羽衣甘蓝，无论是生的还是稍微蒸过的，都可以做成低碳水化合物的卷心菜。 务必使用削皮刀去除每片叶子上突出的脊柱。 从靠近底部的地方开始，只剃掉最厚的部分，注意不要剪断叶子。
你可以把羽衣甘蓝蒸几分钟，直到又亮又嫩，然后把它们放在盘子里，用纸巾拍干后再装进去。 尝试将它们与红辣椒鹰嘴豆泥和什锦蔬菜一起搭配或不搭配鸡肉条。
菊苣船：购买绿色或红色菊苣球茎，切掉底部，然后将叶子用作超低碳水化合物船，您可以在上面放上您选择的馅料。 它们可以作为开胃菜或便餐。 尝试搭配鸡肉或金枪鱼沙拉，或切碎的熟虾配黄瓜丁、菠萝、香菜和酸橙汁。
黄瓜潜艇：不管你信不信，当你做三明治时，这种水果（通常被误认为是蔬菜）可以作为潜艇面包的提神替代品！ 把它纵向切成两半，挖出中间的部分，然后在上面放上任何东西，做成一个容易做的、开面的三明治。
波多贝罗蘑菇帽：大波多贝罗蘑菇的大小和形状与汉堡面包相同。 只需将茎取出并煮熟，它们就可以很好地填充汉堡包的替代品。
煮它们时，用特级初榨橄榄油淋上或刷上波多贝罗瓶盖。 把它们放在一个小烤盘上，有鳃的一面朝上，烤 12 分钟，或者每面烤 5 到 7 分钟。
用盐和胡椒调味，让它们稍微冷却，释放果汁，稍微晾干，然后将它们用作包子，夹在几乎任何类型的汉堡中。
厚切烤红薯包子：要制作这些不寻常的、高碳水化合物、体积小但味道浓郁的“包子”，请将红薯切成 ½ 英寸的薄片，然后放在烤盘上。
淋上几汤匙橄榄油或椰子油，然后放入 400 度预热的烤箱中。 红薯片烤5分钟，然后翻过来再烤5分钟，然后从烤箱中取出，放在盘子里。
在每个红薯片上堆放一个小烤火鸡汉堡和鼠尾草或一小块煮熟的鱼和几片菠菜或生菜叶，然后在上面放另一个烤红薯片。 用牙签或串肉棒将每个迷你三明治固定在一起。
苹果片：为了更轻便地替代花生酱或杏仁酱和果冻三明治，可以使用苹果片作为面包替代品。 将苹果横向切片，然后在每片的中心切一个洞，制成百吉饼状的苹果片。 用 2 片苹果片做一个小三明治，夹着坚果或种子黄油。 孩子们喜欢这些，而且对于成人来说，它们也是快速方便的三明治！
没有什么比使用大生菜叶（例如生菜叶或比伯叶）作为玉米饼或面包替代品更方便且碳水化合物含量更低的了。（freeskyline/Shutterstock）
纳闻 | 真实新闻与历史