由昆虫制成的替代蛋白质零食在货架上找到自己的方式

（纳闻记者孙寒霏报导）

无论是烤制的、干燥的、蘸巧克力的，还是拌入冰沙中，食用昆虫对于西方国家的死硬肉食爱好者来说仍然很难卖。

然而，含有昆虫成分的食品正在缓慢而稳定地进入超市货架和网上商店。

大多数人可能甚至都没有注意到巧克力松饼叮咬之类的产品，嗨！ 蟋蟀蛋白棒或用蟋蟀粉制成的实际食品切达干酪泡芙。

“我们确实看到了增长 [in sales]，这是由于教育人们，”加利福尼亚州圣马特奥市“美味可食用昆虫零食”制造商 Don Bugito 的创始人兼首席执行官莫妮卡·马丁内斯 (Monica Martinez) 说。

2022 年 1 月 17 日，世界经济论坛 (WEF) 创始人兼执行主席克劳斯·施瓦布 (Klaus Schwab) 出席在日内瓦附近的科隆举行的世界经济论坛达沃斯议程开幕式。

Martinez 于 2011 年开始创业，旨在为更健康的地球创造更可持续的替代蛋白质来源。

如今，她的小企业有 6 名员工，通过实体店和在线销售为不断增长的 500 名客户提供服务。

她的产品包括苋菜籽巧克力蟋蟀、南瓜籽智利石灰蟋蟀、椰子脆布吉托斯、烤蟋蟀和其他物品。

马丁内斯说，自从 Don Bugito 成为美国最早的可食用板球公司之一以来，她的客户已经有了很大的增长。 她的大多数客户都比较年轻，具有环保意识，并且受过高等教育。

“我们已经看到很多食用昆虫企业出现然后死掉。 我们确实看到了增加 [in sales]，这是由于教育人们。 有很多工作要做，”马丁内斯告诉。

她说 10 年前，大多数美国人不知道他们可以吃昆虫并享受这种体验。 马丁内斯说，虽然亚洲和非洲估计有 20 亿人每天食用昆虫，但西方国家的烹饪模式变化缓慢。

吃虫子拯救地球

“有很多收获 [in popularity]，但我不会说市场正在蓬勃发展，因为事实并非如此。 大多数公众并不关心可持续性意味着什么或气候变化意味着什么。”

2021 年 2 月，《时代》杂志发表了一篇关于人类食用昆虫将如何“拯救地球”的文章。

一个月前，由克劳斯·施瓦布（Klaus Schwab）领导的国际富豪组织世界经济论坛发布了一段视频，宣传昆虫是未来的西方饮食。

在 2018 年一篇题为“好食物：为什么我们可能很快会吃昆虫”的文章中，世界经济论坛预测数十亿人会定期吃“令人毛骨悚然的爬行动物”。

香兰调味料和盐、胡椒和酱油炒蚱蜢。 (Kidsada Manchinda/iStock)

根据世界经济论坛的数据，市场分析师 Meticulous Research 预测，到 2023 年，全球食用昆虫市场可能会增加两倍，达到 11.8 亿美元。

欧盟食品安全局最近也批准在杂货店和超市出售食用昆虫。

位于立陶宛的蟋蟀粉生产商 Euroccrickets 的发言人 Kristina Macianskyte 表示，尽管蟋蟀具有营养和能量优势，但与其他蛋白质来源相比，饲养可食用蟋蟀的生产周期非常短。

“在仅仅一个多月的时间里，我们就可以培育出一批营养价值极高的原材料，”Macianskyte 说。 “由此产生的原材料被 100% 消耗掉。”

“我们消耗了我们创造的 100% 的东西。 而且很自然。”

Macianskyte 告诉时报，从营养角度来看，蟋蟀粉富含蛋白质（约 65%），并含有人体必需的微量元素、维生素 A、B12、D3 和脂肪酸。

“昆虫是地球上为数不多的将动物蛋白与膳食纤维完美结合的生物之一。 Omega-3 脂肪酸含量高于鲑鱼； 钙比牛奶高，铁比菠菜高，而且富含甲壳素。

“这一切都包含在 100 克美味和脆脆的食物中，散发着烤葵花子和坚果的香气。”

在加拿大，小学逐渐向学生介绍食用昆虫，如调味的“蟋蟀薯片”，以克服他们对食用昆虫的文化厌恶。

如果您不喜欢蟋蟀薯条，您可以在 Hoppy Planet Foods 订购“Chocolate Chirp Cookies”。 每块饼干含有 3 克蟋蟀蛋白、15 克碳水化合物、9 克糖和 6 克脂肪。

然后是 Judee’s Confidence From Scratch，成立于 2009 年，它销售无麸质蟋蟀粉，您可以将其与奶昔、冰沙或沙拉酱一起使用，以获得“额外的蛋白质来源”。

KickersCrickets.com 是另一家销售可食用昆虫产品的公司，其中包括 Mini-Kickers——用 Mango Habanero、意大利千层面、Orange Creamsicle、墨西哥鼹鼠和其他口味装在试管状容器中的烤蟋蟀零食。

旧的饮食习惯很难改掉

该公司还销售食用蟋蟀粉，询问消费者：“你觉得吃虫子很难吗？ 板球粉就是答案。”

零售巨头沃尔玛是另一个发现可食用昆虫产品的地方，例如蟋蟀布朗尼混合物和 Bud’s Cricket Power 的天然全烤蟋蟀。

然而，昆虫将在全球食物金字塔中占据突出地位的想法可能还有很长的路要走。

“消费主义的习惯当然不会在一天内改变，”Macianskyte 说。

“然而，就像虾和其他海鲜曾经补充了我们所有人的饮食一样，这种昆虫也很可能在我们的厨房中找到自己的位置，不仅增加了我们的健康饮食，而且保护了自然及其资源。”

马丁内斯说，美国的许多食用昆虫初创公司都未能幸免于难。

“我的看法是，其中一些具有创新性和时尚性，并认为他们会赚钱。 在我们看到的大多数公司中，很多年轻人跳入其中，认为他们将修复世界。”

许多人在意识到这在很多方面都是一种狗咬狗的经济时就退出了。

马丁内斯补充说，“我们面临的一个挑战是用可食用昆虫制成的食物很昂贵”。

她通过提高效率解决了生产成本问题。 现在，她通过更可持续的商业模式销售用高档蟋蟀和面包虫制成的产品。

与 Eurocrcrickets 一样，Martinez 将食用昆虫视为一种补充食物来源，而不是牛肉和家禽等传统蛋白质的替代品。

“除非发生全球性灾难，否则它永远不会取代它。 我不认为人们会停止吃牛肉或传统蛋白质，”但吃昆虫的好处是“显着的”，马丁内斯说。