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吃货研究所
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Food_Lab
美食科普领域开拓者。粉碎食物谣言，传播食品知识，种草好吃的美食，省时省心还省钱。跟着所长，花钱少，吃得好！少动脑~
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明天是大暑，意味着天气不仅要继续热热热热热下去，还会迎来更高温……在炎热的夏季，只要加上冰块，任何饮料都能成为提升生活幸福感的神器，如果加的还是电影里那种钻石般晶莹通透的大冰块，感觉生活格调都高起来了呢！那么问题来了，这种透明的冰块是怎么制作的？为什么自己在家就做不出如此晶莹剔透的冰块？
我们在自家冰箱里冻出来的冰，很容易结满白色的杂质，英文里有个很形象的说法，叫 Cloudy Ice（多云的冰）。
为什么人家的冰块能这么通透？一看就是高端、大气、上档次……
1. 冰中的白色杂质，可能是原料水中的溶解的空气、杂质（微量元素、氯气、甚至是灰尘）等，在冻结的过程中，这些杂质无法排出，就会在冰块中形成白色的部分。那解决方法就是使用纯净的水（如蒸馏水），或在使用前煮开，提前驱散了气泡。
2. 冰的形成是有顺序的，先是外层冻上、而后逐渐结晶。
3，随着水的温度降低，多数固体物质的溶解度也会降低，一些本来在高温下可溶的杂质就会变得不可溶。举例来说，如果你有一杯 90℃ 的饱和糖水，在糖水降温至室温时，会有一部分糖晶体析出，沉淀在杯底。
综合上面三个原因，你自己在家里冻冰块，由于外层更早冻上，杂质就被一直往内赶，最后就在冰的中间形成了“多云”。
工业制冰首先当然是往容器里倒可食用的水，水都是需要预先处理过，使用纯净的水或提前煮沸。
工人盖上盖子。这里的盖子都留了个小口，方便放入管道。
从盖子的小口通进管子，将水不停搅动，用这样的方法将水中溶解的空气排除掉，外层逐渐向内结的冰，就会纯净剔透了。
上面的方法可以解决气泡的问题，用于做出冰的外围。但冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸替换来解决的。每隔一段时间，机器就换一次容器中间的水，保证杂质在冻结到冰块内部之前就被抽走换过，为了剔透可以说非常奢侈了……
经过 48 小时的完全冻结后，总算到了丰收的时候。这种大批量制冰的工厂，在英文中里也叫 Ice Farm，种水得冰，听起来就好酷。
制好的冰将进入脱模阶段。将整个冻住冰块的容器放进15℃的水里稍微泡一泡。如果冰块的温度变化太剧烈，是会出现前功尽弃的裂缝，所以需要用泡水的方式脱模。
整大块的冰并没有太多应用场景，工厂会根据实际需求切小处理。
最后切成整整齐齐的小方块。长这么好看，加什么都好喝了。
当然，工厂也会把冻出来的整大块冰交给机器，不需要人工操作，排一列的圆锯片切整整齐齐。
还有另一位（看起来就很有钱的）大佬，是使用电锯，没错，用电锯来切削巨型的冰块。
另一位调酒师，玩的就是心跳！制作冰球时是使用冰凿子，先把小方块的四角凿掉。
这一步就更危险了！使用刨刀削去突出不平整的部分，好怕他削到手……
国外还有针对手残党的冰球制作机…材料是铜质的，大夏天放太阳底下晒几分钟，然后把冻好的大冰块夹进去，只用 30s 你的大冰球儿就会融化出来了~下图正在 6 倍速地哗啦啦融化中。
冰球制作机的内部模具形状变一变，还有钻石状、网球状和恐龙状的！呐！你的肥宅快乐水~加冰球的！（用冰格就更酷了！）
当然，现在也有很多冰格模具，把水倒进去冷冻，拿出来就是各种形状。
如果你想快速收获大量晶莹剔透的冰块，还可以选择家庭制冰机，不过记得一定要放纯净水。
《Hidetsugu Ueno》、《Ice carving and cocktail crafting at The Sixth in Chicago – 4K Video》、《Ice Ball Carving》、《Hand Carved Japanese Ice Ball》、《Japanese Ice Ball Maker》、《THE MAKING （２４１）純氷ができるまで》、《How Ice Cubes Are Cut》
强迫症有两种，一种介意手削冰块不卫生，一种大呼动图舒爽，你是哪种？
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