上海市徐汇区的一家川菜馆正在提供“免费午餐”。
“免费吃饭：如果你在上海临时没有工作、没有收入、遇到困难，你可以来小店告诉服务人员，来份单人套餐。不用买单，不必客气，你只需在以后你有能力的日子里，记得多帮助一下你身边需要帮助的人。”
这是上述川菜馆门口贴的告示。刚经过数个月疫情打击，餐饮业者大多入不敷出甚至自身难保，为何这家店还愿意慷慨解囊？
“免费午餐”食客多为失业年轻人
第一财经记者在该餐厅看见，店内大约摆放着14张木质方桌、3张圆桌。门店面积约100平方米，装修简单却也算整洁。进门右手边的墙上贴着一张菜单，主打酸菜鱼、毛血旺等川菜。菜品价格从20元至60元不等，人均消费30元至80元。
下午5时左右，店内的员工一半在休息，一半在整理食材。此时，距离夏季的晚餐高峰期还有一段时间，加之店内还未开放堂食，只有零星的几位顾客前来购买餐食打包。
据老板何先生介绍，“免费午餐”是一份套餐，有肉片、有菜、有米饭。6月1日重新开业以后，前来享用“免费午餐”的大多为20至30岁的年轻人，基本不超过40岁。从事的职业有外卖员，有看着像在工地作业皮肤黝黑的工人，也有白领打扮的人。平均每天有两三个人会来寻求“免费午餐”的帮助，最多的一天送出了6份左右，也有时候一天一份都没送出。到目前为止，大约共提供过30来份的“免费午餐”。
什么样的人会来点这份“单人套餐”呢？“我直观的感觉是，有的人表达能力不太好，很羞涩，说话声音很小，眼神中都能透露出胆怯。我估计是在小店上班然后遇到关店倒闭的年轻人比较多，可能他们生存能力比较弱、文化程度也较低，只会某一样单一的技能，所以一时找不到合适的工作。有的年轻人3月份刚只身来到上海，班还没上几天就遇上了疫情封控，疫情好转后又被解雇了。”何先生说。
何先生和他的妻子负责发放餐食，但并不会真正严格地审核前来享用“免费午餐”的人是否确实没有工作和收入。何先生有时候会问询就餐者遇到了什么困难，有的人表示：“没钱了，也找不到工作，回家的路费也没有。”
“有一次，有个外卖小哥来寻求帮助。我说你不是在送外卖吗，有工作有收入。他说‘我已经两个月没有出来送外卖了’。还有一次，一个皮肤黑黑的小伙子问我能不能来两份套餐，可能他想给他朋友带走吧。不过我说，你一个人在这里就给你一份吧。”老板娘回忆道。
不过，何先生说，店里还没遇到过“免费午餐”的回头客。
仍在亏损，营业额为疫情前的20%
“疫情期间的两个月，国家给了我们许多帮助，一直在送物资，所以我觉得我们也应该给需要帮助的人一点扶持，很多外地人在上海都很不容易。”何先生谈及提供“免费午餐”初衷时，还流露出一丝羞涩的神情。“其实没有什么的，我们大家可能都会有需要帮助的时候，都会遇到困难。我们仅仅是做了一点很平常的事，能帮一点是一点。”
刚刚经历几乎零收入的两个月，这间小店的经营状况如何？何老板说，目前餐厅的日营业额恢复到了疫情前的20%。算上房租、水电、人工等成本，每天还是要亏两三千元。原料采购也没有完全恢复正常，有些食材偶尔会买不到。
自身仍处于亏损情况下，是否担心“免费午餐”会带来更高的成本压力？对这个问题，何先生表示：“每天来取‘免费午餐’的人不多，店里投入的成本大概是几十元，其实不差这点。而且我相信大多数人对我们的做法还是理解的，并不是说带着掏空我们的心态来吃饭的。那么真的需要帮助的人，我们力所能及肯定会帮助。”
据了解，该店面的房租为一个月60000元，店里一共有10名员工，其中4名是厨师。现年31岁的何先生和妻子都是重庆人，店里的员工都来自家乡的同一个镇，大家一起共事已经四五年了。疫情期间，大家都住在一起，何先生也为员工们发放了基本工资。“我们还是会坚持下去，一切会好起来的。”
何先生和妻子的这家店已经经营了四五年，百分之八九十都是老顾客。
疫情之前，为了节约成本，该餐馆的外卖大约有30%至40%是店里员工送货的，其余的则通过第三方线上外卖平台配送。店里的消费者很大一部分是在周围商务楼上班的白领，他们会在午间过来吃工作餐。到了晚上，门店提供晚餐及夜宵，通常会营业至凌晨四点。
上海疫后复苏，餐饮业逐步回归。从6月1日后，店里打烊的时间提前到了晚上12点，但实际上晚上9点以后生意就不太好了。
“如果过一阵堂食能够恢复，我有信心营业额能恢复到疫情前的90%，堂食恢复三个月以后营业额应该就能恢复到100%。”何先生对下半年的营业情况还是有信心。
餐饮行业亟待回血
目前对于餐饮行业来说，恢复堂食才有可能使营业额恢复如常。然而，疫情的不稳定性使得一些门店开了又关，或者是一直都只能提供外卖服务。
6月20日，上海市商务委员会下发《关于进一步加强本市居民生活服务业疫情防控工作的提示》。根据国民经济分类，酒吧、咖啡属于餐饮业范畴，要严格按照《餐饮服务业复商复市疫情防控指引》要求执行，不提供堂食，只能采取线上线下外卖。
在疫情中，餐饮行业的小微企业从业者所受的影响比较明显，其中房租是最大的一笔支出。
“开一天亏一天，开门比不开亏得还多，所以我们开业了一个多星期又关了。营业额是正常时期的10%，人员也精简了。目前只留下了1位厨师，员工总数从18名减至10名。”一家上海本帮菜馆的老板陈丹告诉第一财经记者。
而对连锁餐饮企业来说，虽然公司的规模效应能够在一定程度上抵御疫情风险，但是一般而言，外卖的风味、口感比堂食的体验还是差一些，而且用餐服务也并不能通过外卖提供给顾客。
好在政府已经注意到了行业眼下的难点。5月29日，上海市政府发布《上海市加快经济恢复和重振行动方案》（下称《行动方案》），全力助企纾困、推动复工复产复市。
《行动方案》指出，对承租国有房屋从事生产经营活动的小微企业和个体工商户，免予提交受疫情影响证明材料，2022年免除6个月房屋租金。对承租国有房屋、运营困难的民办非企业单位，参照小微企业和个体工商户2022年免除6个月房屋租金。
《行动方案》还提及，对餐饮、零售、旅游、交通运输、文体娱乐、住宿、会展等受疫情影响严重的困难行业，不裁员少裁员的，按照企业申请时上月按规定缴纳城镇职工社会保险费人数计算，给予每人600元一次性稳岗补贴，每户企业补贴上限300万元，鼓励企业稳岗留岗。
上海财经大学应用统计研究中心主任、上海社会调查研究中心上财分中心主任徐国祥日前接受媒体采访表示，本轮疫情对经济发展，尤其是餐饮、零售、旅游、交通运输等行业的冲击是客观存在的。徐国祥认为，上海经济基本面向好的格局没有改变。考虑到疫情对投资者和消费者的信心造成影响，当下亟待重振市场信心。建议纾困政策要对症下药。
各种纾困帮扶措施正如及时的“免费午餐”，可能是小微餐饮企业的一线生机。陈丹告诉第一财经记者：“《行动方案》中提及的各种延期纳税、缓缴公积金等政策，我都会去尝试。现在最重要的是，让我的店活下去。”
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