原标题：沈嘉柯：奥运冠军看门道｜名家阅读
作者｜沈嘉柯
来源：沈嘉柯（微信公众号）
原本豆腐乳和奥运冠军完全不搭界，恰好，我在春节期间，吃着来自故乡的腐乳，看着运动会。
打开手机，我有一位获得过奥运冠军的朋友，正在评点2022年参赛的中国女足运动员王霜。
他说：“这么熟练流畅的动作都是要经过千锤百炼！基本功扎实，体现出来的就是实力。体育是玩不了假的，必须通过坚韧不拔的意志力，苦练、苦练、再苦练，终将蝶变！”
果然是外行看热闹，内行看门道！我不是体育研究专家，跟专业运动员的观察了解，有天壤之别。所以，我跟着奥运冠军看门道。
但我很自信我是个资深美食研究者，在饮食之道上，看得懂门道。所以，我很惊叹青花瓷碟里的那两块豆腐乳，简直是世间第一好乳。
这些年来，我在全国各地讲学作报告数百场，顺便被当地东道主热情招待以地方美食，可谓是吃遍大江南北。大鱼大肉和精致小菜，皆我所欲也。把舌头吃得格外挑剔了。
我确定，我今年吃到了世界上最好的豆腐乳。扑鼻香气，绝非臭味。入口细腻温润如芝士，鲜香而不太咸，微辣中带着一丝隐约的高粱酒香。
对了，腐乳也叫中国芝士。
豆腐乳可谓是中国最为平凡的食物。从前的人们，食物匮乏，生产力低下的社会，才发明各种腌菜、发酵食物。
豆腐已经是神奇的发明，豆腐乳更加是神奇中的神奇。无害无毒的菌种，帮助人类创造出一份小吃。
为什么我从前吃到的腐乳，那么糟糕？要么气味刺鼻，要么舌尖抗议。
看到奥运冠军的话，我融会贯通。
这么细腻温润的腐乳，都是要经过精挑细选！黄豆要饱满，体现出来的就是品质。
同样的，美食也是玩不了假的，必须通过持之以恒的耐得烦，发酵，发酵，再发酵，终将惊艳。化腐朽为神奇。
世间大道，殊途同归。
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