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「冰工厂」这种外面是冰壳，里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的？ | 有趣的制造

去年夏天有两位小可爱在我叨叨《这周真是被工作和学习榨干了，晚上一到家就开始靠睡觉缓解疲劳…》时提问，想要看「冰工厂」咋做的~
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而夙绯安利「冰工厂」又近三年了…
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? 今年这大夏天的，写个以前没写过的冰棍，那可太时令！让小江火速买了一只冰工厂，开搞开搞~来看制作！

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制作冰壳液
「冰工厂」的外层是个冰壳子，里头则是水果味儿的雪糕内馅儿。虽然图中仿佛浑然一体，但你仔细看质感（加上脑补），可以发现这还是两种材质的。
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我们在《脆皮冰棍如何蘸上热巧克力做外壳，又不会融化？》中介绍过一种做法是从内而外，先做个奶油雪糕，蘸一下巧克力，就覆盖了一层脆皮的冰棍制作。但它并不是「冰工厂」的做法！

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冰工厂是个相反的，要从外到内的过程，且听我细细道来…首先就从做个冰壳子开始。冰壳液的原料是水、糖浆、柠檬酸和稳定剂等，然后再混上不同的色素和香料，在大桶里调制成各种口味的外壳液。
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充填外壳液

接着，通过给料管将外壳液注入进成排的冰棍模具中，准备凝结作业！

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可能有小可爱会问，要是使劲儿一冷冻，这不就直接冻成一个冰条了吗？！放心放心，我们之前在《心静自然凉？不，看剔透的冰块制作凉爽得更快…》介绍过做冰块：
整个流程不是直接冻出一个大冰疙瘩，而是逐渐从外到内缓慢冻上的。
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所以看个冻了一阵的镜头，这会儿外壳是先冻住的，而里头还是水水的。

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抽浆制壳
接着就到达了制作冰壳最重要的一步！当外层冰壳冻到一定厚度时，就用吸料装置把中间还没有冻住的液体给吸走，这就在模具里形成一个半封闭的外壳。是不是很巧妙？
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我找了个更接近的视角，来看下是如何吸取的。
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吸走后，你看这成型的大冰壳，多绿！（这里就不猜口味了吧…哈密瓜、绿葡萄、抹茶、绿豆…）

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至于会不会浪费的疑问…我先把答案拍在这里：吸取出来的外壳液，是会被送回到流程前头灌装的，重新利用起来继续制作外壳，可以说就是一种循环。

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食品原材料的循环，我们看的真不少了，立刻想到了《薯片是切出来的，还是土豆泥压出来的？》里的循环往复土豆泥...

注入内芯
言归正传，外壳里的水水被抽空后，就是清爽的冰壳子~然后把奶油料、水果料或者混合内芯，给注入到冰壳中继续冻结。

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奶油料的制作，我们可以看《冰淇淋是好吃，但流水线就…》就行啦~

插棍脱模
等待雪糕半凝固后，再送去插上棍儿~

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看这一排排的齐齐整整，是不是看得很舒爽...

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模具再经过一道温水池子的脱模，就是一排成型的雪糕了。这里制作的雪糕是半包围的冰壳，如果是全包裹的冰壳，还得用外壳液再来一层盖住冻结，才是我们喜欢的冰工厂~
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外壳冰霜
我们在吃冰棍时，有时候会发现这上头有一层白霜…？
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其实是因为在脱模后，冰棍要在冰水里蘸一下，产生一层冰外膜，这样的保护膜可以防止雪糕粘住包装纸~
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包装
最后把冰棍儿送去一包装，又是一个 V 字型的裹住后热封侧面~细节可以戳这里《这一次，我要把「超市里最常见的零食，是怎么包装起来的？」讲讲清楚！》
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紧接着热切两端做个独立密封，一个个的雪糕就包装完工，可以送去各大超市、便利店、小卖部啦~

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等等！Cast 还有话说…
? 你以为我会在这里放上超级多之前写的冰棍超链接吗？不，不，我又找到了几种新的冰棍制作！哈哈，回头把那几个加上旧的，又是一片新的文章…美滋滋~ ? 争取做到写全大部分大家想看的夏日特供~一想到就很解暑了！

又到了我一人独享 7 人份千层雪的时候...小心翼翼地就放一个制作吧！《吃着童年奢侈品千层雪冰淇淋，看着舒爽的制作流水线，我好了…》
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校对：Cast + 江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自 Discovery《How it’s Made》S04E11、《食物工厂：经超市加工的食物 第一季 第四集》以及小江拍的实物图和我自己拍的实物图

原文地址：点击此处查看原文

纳闻 | 真实新闻时事动态：「冰工厂」这种外面是冰壳，里头是馅儿的冰棍怎么「冻」出来的？ | 有趣的制造