做菜久了连切洋葱都会有心得，大家一定有切洋葱的经验，常常切没几刀就一把鼻涕一把眼泪的，为什么切洋葱会让人流泪？又有什么方法能减少洋葱对眼睛的刺激呢？今天珍妮丝就来跟大家分享～
【为什么切洋葱会让人流泪？】
洋葱里面会让我们流泪的东西是一种叫做syn-propanethial-S-oxide(SPSO)的含硫化合物！
呛辣味道的来源基本上和造成流泪的化合物是不一样的！
在还没动刀切开洋葱前～是不会造成你流泪或是产生呛辣刺鼻味！
切洋葱的过程虽然很简单，可是默默地发生了很多化学反应，简单来说，在你切开洋葱或开始咀嚼破坏洋葱细胞后，里面的蒜胺酸酶(allinase)与S-alkyl cysteine sulfoxides互相作用，产生了SPSO→你就哭了。
【教你切洋葱不再一把鼻涕一把眼泪】
然后呢，你应该听过很多切洋葱妙招、怎么切洋葱不流泪的方式．．．在这里分享的是我亲身经历觉得真的有用而且有感的方式。
洋葱先冰冰箱几个小时→原理上来说的确可以减缓切洋葱过程催泪化学反应的速度，而且从理想气体方程式的方面来看，较低的温度可以降低催泪瓦斯气体（压力）的飘散。
在冷水里切→我是觉得这个方式没有很好切啦！
泡冷水后再切。
一个尖锐好切的刀→速战速决赶快切完就没事了，而且尖锐的好刀可以减少洋葱细胞被破坏的程度。
品种不同的洋葱→这是多次经验发现，某些品种洋葱特别容易流泪（我是对国外进口洋葱比较敏感，哭超惨）
戴隐形眼镜→这也是自己的经验发现，切一样品种的洋葱，带隐形眼镜的时候完全不会有刺激眼睛的感觉，但要很小心没有眼镜阻隔不要让洋葱汁喷到眼睛。
▲这是用水耕法种的洋葱，上面绿绿很像葱的东西真的越长越高，刚好搭上现在神奇宝贝的热潮~洋葱皮卡丘！是不是很有趣～！？
纳闻 | 真实新闻与评论：为什么切洋葱会流泪？几招教你切洋葱不再一把鼻涕一把眼泪！