图片来源：康健杂志
辛香料有着特殊的香气，不但已有许多研究证实抗氧化力高，而且还能减少盐分使用，所以我日常烹调时非常爱用，尤其在调理肉品时，适度加点葱、姜、蒜，风味绝佳。
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不过很多人都有困扰，购买青葱时至少得买一把、蒜头一袋好几颗、姜更是一大块，现在家庭人口少，不是一、两天就能使用完毕，但放久了又容易变黄、腐烂、甚至发芽，结果就是统统变成厨余，实在可惜。
因此我建议，“少量购买”、“新鲜”还是选购各种食物的最大原则，辛香料最好买1周能用完的分量就好，购入后先处理好，当餐没烹调的部分妥善保存，不但可以保留好的营养成分，还能减少日后烹调的前处理程序，节省很多时间。
葱—切葱珠成团状冷冻
整把葱清洗干净，沥干后依个人喜好切成葱珠或葱段，入冷冻库即可。多数人会以塑胶袋盛装，将葱珠或葱段平铺在袋中，以筷子或刀背划分为格状再冷冻，要用时轻掰一块就可以，这虽然是个不错的方法，但我尽量少用塑胶袋，因此我的做法是：
1.葱洗净沥干，切成葱珠或葱段。
2.以冰淇淋杓将葱捏成球状，若家里无冰淇淋杓，用汤匙或手捏也可。
3.压好的葱一球球放保鲜盒，置于冷冻库，使用时以汤匙轻戳下一球。
除此之外，我也常把多余的葱做成葱油，同样把葱洗净沥干切细后，取小锅加油，炉子开小火，直接把葱泡进油里，慢慢逼出水分，一直煮到没有泡泡之后，用小玻璃瓶装起来，放凉后冷藏，炒青菜时加点水、倒点葱油就很香了。
蒜头—切碎静置，蒜素合成最多
大蒜的保健功效主要来自于含硫化合物中的蒜素，若想摄取到最多蒜素，应先将大蒜切碎，并至少静置10分钟，待大蒜中的蒜氨酸、蒜酶转变合成蒜素再食用，保健效果最好。
处理蒜头除了可以比照青葱的保存方式，切碎或压泥后以冰淇淋杓压成一匙一匙冷冻备用之外，也可制成蒜油：油入锅开小火，等到稍微温热后再加蒜头，香气稍微煸出后即可关火。有研究指出，蒜头在50℃的温度下能保留最多营养素，因此以低温、小火加热的方式，可以避免油温一下子冲太高。
我也喜爱烤蒜片，做法很简单，蒜头切薄片，平铺在烤箱里，用低温慢烤，直到水分完全蒸发即可。烤好的蒜片香气十足，口感脆爽，甚至可以直接当零食吃，平常撒在牛排或其他菜肴上，不但增添香气，也有解毒的作用。
姜—老姜通风、生姜
冷藏虽然姜长芽并不会产生毒性，但仍代表不够新鲜、保存情况不理想，因此我会避免选购。
常用的姜可分为老姜和生姜。老姜因为水分含量低，以网袋壁挂保持通风良好就好；一般生姜则可以铝箔纸上铺1张纸巾，把整块姜包起来，再入冰箱保存，如此就能避免发芽、也不长霉。
为了料理方便，有时候我会先把姜洗净擦干，切片或切丝后，放在保鲜盒冷藏，或先用纸巾包起来装进密封袋里冷藏，也可以保存一阵子。
切记，若生姜保存不当而腐烂，会产生有毒物质黄樟素，有致癌疑虑，应直接丢弃。
洋葱—铝箔纸包覆避光
洋葱烹煮后硫化物会挥发，煮汤清香甘甜，卤肉时加洋葱除了有助抗氧化之外，也可增加甜味、减少调味料的使用。
一般来说，洋葱不需冷藏，只要放在阴凉处、保持干燥通风，使它不长芽即可。如果不小心买多了，则可以铝箔纸包起来避光，放室外或进冰箱冷藏都可以。
辣椒—辣油、花椒油香辣开胃
我的祖籍是湖南，最爱吃辣，因此家里总是常备各种辣椒、花椒、小米椒等各种辣味调味食材。我常用几根不辣的糯米椒，配上一、两根辣椒，一起拌炒，就成了一道下饭菜肴，既开胃又能多吃些纤维素。
保存辣椒，我先以厨房纸巾包起来吸附湿气，装入密封袋里冷藏即可，最好1星期内吃完。
至于干燥的花椒、小米椒，如果是瓶装的商品，开瓶后记得放冰箱，以免温暖潮湿易生霉菌；若是散装干货，同样可垫纸巾后入密封袋冷藏，每次取用时切记用干汤匙舀出。
自制辣油、花椒油也是我的心头好。先以空锅烘烤辣椒、花椒，让水分蒸发，烤到热热的倒油入锅，再烤一下关火即可倒入玻璃瓶，放凉后冷藏保存。
纳闻 | 真实新闻与评论：谭敦慈：葱姜蒜这样保存 竟然更营养