Q：电锅不能用自来水蒸饭？（据传“电锅不能用自来水蒸饭”，主要理由是因为自来水中的氯挥发时，会被锅盖拦住，最后全包覆在米饭上，吃下肚恐致癌？）
林口长庚医院护理师谭敦慈表示，经过多年试验发现，在电锅加热过程中持续加水，并未有任何氯残留，虽然使用一般自来水会溢散三卤甲烷，但加热过程中蒸气仍会透过盖子跑出去，带走三卤甲烷、氯等，且用电锅煮东西，会比煮开水还久，加上只要外锅还有水就会持续加热煮到熟，因此使用自来水蒸饭是安全的。
Q：电锅内、外锅、锅盖都是铝制，可能会溶出？（有些人在清洗电锅时，会刷出黑黑脏脏的水，所以这些又黑又脏的水显示电锅用久了，会在加热过程中释放铝，而残留锅内的结果？）
林口长庚医院护理师谭敦慈表示，从这些黑黑脏脏的水并未验出“铝”，那只是蒸煮过程食物中水溶性成分沉积在锅底，若每次使用完未擦拭或清洁，再次加热会使这些水溶性成分氧化变黑，另外，黑黑的脏水也可能是烧焦的菜渣，跟铝毫无关系。
若肾脏功能正常的一般人在使用铝质内锅时只加水，例如蒸饭，是安全的！不过，若有酸性的物质，就会容易让铝溶出，因此还是建议若家里有肾脏病患者，最好还是把内锅换成不锈钢内锅与锅盖。
Q：铝质内、外锅不能用酸清洗？（铝质内、外锅或锅盖使用久了会出现斑驳黑点，若用高酸、高硷清洗，会让铝溶出，影响人体健康？）
林口长庚医院护理师谭敦慈表示，其实这对食物安全并无影响，但也不建议用稀释的醋泡洗，虽然一样刷得干净，只是加热过程中会弄得厨房充斥着呛鼻的味道，用天然的柠檬就能轻松清洁。
每次使用完电锅后建议用湿抹布将内、外锅擦拭一遍，则可保持锅壁不发黄、发黑，或是以“柠檬洗电锅，省力又清香”，若发现电锅已积垢，可用一个柠檬对半或四半剖开放进外锅，像是电锅配件垫高用的铁网架也可以一并清洗干净，只要加水淹过脏污区域，再盖锅盖，接着按下开关，只要等开关跳起，用抹布就能轻松将污渍擦拭干净。
Q：蒸煮烹调好处多，但是用蒸的会不会让蔬菜的植化素和维生素流失？哪些营养素特别容易流失？
开南大学养生与健康行销系助理教授林丽美表示，一般我们常食用的蔬菜，经烹煮后常会造成营养流失，因为蔬菜中富含的维生素C、维生素B群、矿物质等多为水溶性，非常容易因为氧气、高温而遭受破坏，这些营养素也会在烫、煮的过程中溶解于水中。
其次，蔬菜在烹煮之后，所保留的养分多寡，与烹调方式有十分密切的关系。蔬菜加热时间太久、烹调时所指用的水量过多，这些都是造成营养素流失的主要原因。
以烹调蔬菜为例，蒸煮导致叶酸（维生素B9）的流失率约为15%、烫滚则流失35%；维生素C在蒸煮下同是流失15%、烫滚则为25%，其他的养分在两种烹调法下都有类似的流失率。所以相对而言，蒸煮是比较能保留营养成分的烹调方式。
从另一个角度来看，比起营养，其实吃的人能接受是更重要的。如果孩子喜欢吃软的，虽然食物煮烂可能营养流失较多，但总比都不吃好。一定要好吃才能长时间吃，营养才能被吸收。
纳闻 | 真实新闻与评论：电锅放自来水蒸出致癌毒气？铝锅不能用水洗？破解电锅网路迷思