【早安健康／《谭敦慈的安心厨房食典》／三采出版】网路上很多文章提到不锈钢含锰，会增加健康风险，其实不锈钢分成好多等级，200系列是以“锰”代替“镍”来防锈，因此有释出锰的疑虑。在此提供挑选及用法，只要掌握以下原则，就能安心使用。
安心挑选
选购304材质
此材质的锅可以耐酸硷、耐高温，安全性相对比较高。不锈钢材质分成201、430、304、316多种，但依国家标准规定，食用级的器具必须以304不锈钢制作。
重量够、有厚度
304材质的不锈钢除了看标示之外，特色是重量够且有一定的厚度，价格当然也不会太便宜，这些都可以作为选购时的判断依据。
开锅养锅
不锈钢锅在制造时会使用黑油当成润滑剂，因此刚购回时可能会有黑油残留，你可以用下列方法来开锅。
步骤1
彻底清洗1次（请照着“无毒清洁”步骤来处理）。
步骤2
用面粉撒在锅里加些水揉成面团，可吸附黑油及杂质。
步骤3
接着丢弃面团，用中性清洁剂将锅子清洗干净。然后加水煮沸，就完成开锅养锅的流程。
安心用法
煎、煮、炸、滷都適合
不銹鋼鍋是家庭主婦在廚房的好幫手，安全性高，適用煎、煮、炸、滷等烹調方式。
烹調後勿馬上沖水
溫度瞬間變化太快可能會讓鍋子材質受損，建議烹調後不要馬上沖冷水，如果要降溫，以鍋子背面沖冷水方式較適宜。
NG用法
不鏽鋼鍋耐高溫、耐酸、耐鹼，但建議不要長時間乾燒，否則可能破壞鍋子。
無毒清潔
步驟1
使用後，在鍋裡加點水，放在瓦斯爐上再度燒開，輕輕搖晃鍋子，讓熱水的溫度可以均勻的分布在鍋面，將熱水倒掉，用抹布將鍋子清洗乾淨。
步驟2
洗淨的鍋子用抹布擦乾，將鍋子翻過來，放在瓦斯爐上用小火烤乾。
步驟3
用廚房紙巾沾薄薄一層油，以畫圈的方式，從鍋面中心點慢慢往外擦，再以鍋底朝外的方式掛在牆上。
纳闻 | 真实新闻与评论：谭敦慈：不锈钢锅选这材质 愈煮愈不沾的简单撇步