这几年的厨具市场刮起了一股排弃铁氟龙涂层锅具的风潮，最先得到宠爱的就是不锈钢锅了！耐刷、不生锈又闪亮亮的不锈钢材质，整理起来超简单，也不用眉眉角角一堆的养锅！不知从什么时候开始，一堆人把会生锈铁锅的养锅法硬是套在不锈钢锅上？三人成虎讲得好像都得在每次煮完后来上一段 SOP养锅过程才行？当初买锅，无论是店家或说明书可都没提到这遭耶！这不是自找麻烦吗？
那到底~ Mia家的不锈钢锅在主人弃养的情况下表现如何呢？( ps. Mia虽然没特别养锅，但锅子刷的可是勤快了！)先看一道被弃养的不锈钢锅做的冰花煎饺~成片完整的冰花不是盖的吧~(骄傲状)就一张照片怎能堵悠悠众口…！那偶眠一步步看他怎么生出来的~(食谱作法一并放送啦！)
【~九层塔猪肉煎饺~】
材料：
猪胛心绞肉300g
黑胡椒粒一大匙
柴鱼风味酱油10ml
盐适量
九层塔叶一大把
方形水饺皮约25片
作法：
1、将除了水饺皮和九层塔叶外的材料拌匀备用。
2、取一水饺皮先在中间放上几片九层塔叶，再叠上适量拌好的绞肉，最后再放上几片九层塔叶。对摺将面皮黏紧，左右两端往下压紧即可。3、入锅稍煎后以一汤匙面粉调足够清水加入，盖上锅盖烹煮约10分钟。4、开盖收干水分即完成可以从底部整片”兔”起来的冰花煎饺。
小叮咛：
1、九层塔叶不切碎，口感更丰富。在包煎饺时加入也能保留新鲜不脱水。
2、面粉水加的面粉少做好的冰花就薄，可以依喜好调整浓度。
3、Mia使用的是自己制作的煎饺皮。
※一定会有人吐槽说~你一定是加了很多油去热锅后才不沾的？！看看上面的煎饺不论从哪一张看起来都是清清爽爽的…还不够的话，还好我有照到证据~ YA~请看煎饺们刚下锅的样子~(客人啊不要鸡蛋里挑骨头啦！这里面只有绞肉末！)顺便看看什么是‘油纹’本尊！
是的！煎饺用的是锅子加适量油后加热的热锅热油法达到不沾的效果！这个方法常见在中式料理厨房里！…
(有机会请观察看看)
中餐厅厨师不可能每次煮完就来养锅一次，一整天洗洗刷刷近百次的铁锅子也不是一天只做一次的养锅程序就能不沾！在不可能有百锅可用的情况下要如何以一挡百呢？
※Mia用眼睛偷来的撇步大公开：重点来了！
1、师傅在每次洗完锅后都会先热锅把水气散发掉~烘干。2、挖一大匙油(中餐厅炒菜的大锅勺)，开大火热油热锅完成，再将锅里的油倒掉。(锅炉旁都会有一个装油的容器)就是这样，炒蚵仔煎也不黏锅！
※再来一个问题~所以不锈钢锅一定要热油热锅到出现油纹的程度才能不沾吗？
答案：不是！
(以为Mia在庄孝维吗？说要热锅热油出油纹…现在又说不是？)确实不是只有一个方法不沾，但是得看您要做的是什么料理来选择方法！接下来Mia用两颗荷包蛋来解释这个情况。(如图标示)1、左左是在冷锅情况下加油~开中小火~立刻打蛋入锅完成的。2、右右是锅里加油~大火热锅出油纹~转中小火~打蛋后3秒内翻面完成的。※左左由里嫩到外；右右里面可以技巧地保持嫩度，但是外观边缘一定会有一点酥脆的金黄。冷油冷锅、热油热锅，两种方式都可以不沾锅！端看倒油开瓦斯的那个人决定！讲到这里有体会了吗？
结论：
1、不锈钢锅具原本的材质表面是有毛细孔的，没有涂层补平毛孔就需要用食用油去填补。所以不锈钢锅一定要加油才能不沾。(这项是冷油冷锅能煎蛋不沾的原因！)
2、不锈钢锅的温度和食材的温度差距过大时，如果无法马上将食材温度拉升，容易造成黏锅。(这项是热油热锅不沾的理由！)※好好地跟您的不锈钢锅相处吧！了解她，她会乖乖回报更多的！
纳闻 | 真实新闻与评论：偷学中餐师傅 要不沾锅 洗锅后一个动作