传统观念认为植物发芽等于有毒，不宜食用。
但你可能有注意到，近几年市面上开始出现黄豆、芝麻、荞麦等发芽产品，俨然形成一股发芽热潮！发芽食物都可以吃吗？
【最多人问－地瓜、马铃薯、蒜头】
地瓜发芽，可以吃
“还是可以吃，”金沙一番Q手作地瓜水林乡农会农事指导员陈建助说，地瓜属于旋花科植物，跟马铃薯不一样，马铃薯（茄科）发芽后会产生酶，无法再食用，地瓜发芽后不会产生酶，只是会影响口感，建议不要放太久。
马铃薯发芽，快丢掉！
马铃薯为茄科食物，生长过程中会产生茄硷（Glycoalkaloid），又称为龙葵硷或龙葵素。茄硷是种天然毒素，可帮助植物对抗病虫害，但却可能导致急性中毒。
尤其当马铃薯发芽时，茄硷会增加5～6倍，且茄硷有热稳定性，即使烹煮也难以破坏毒性，若吃到可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。
因此，当家中的马铃薯发芽了，还是建议整颗丢掉，不要只将发芽部分挖除。
蒜头发芽，更多抗氧化物供你用
刊登在《农业与食物化学期刊（Journal of Agriculture and Food Chemistry）》上的报导指出，蒜瓣久置后发芽，并不代表坏掉了，请千万不要丢弃。此外，韩国科学家金中善团队还发现在蒜苗冒出来的第五天时，所含的抗氧化物达到最高峰，比新鲜蒜头所含的抗癌、抗老化的物质还高。
不论你是吃蒜头或蒜苗，都是健康的好食物，都含有硫化物，可抵御动脉粥状硬化、降血压与抗癌。称它们是地球上最健康的食物，一点不为过。
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