跳至正文

看了《梦华录》才发现,咖啡拉花都是咱老祖宗玩剩下的

  • 2022年6月18日2022年6月18日
  • 生活

看了《梦华录》才发现,咖啡拉花都是咱老祖宗玩剩下的



紫笋

吃货研究所



发表于

收录于合集


最近热播的《梦华录》大家看了吗?说实话作为一名茶学科班毕业生,看到第8集也不能从茶事细节中推测出到底拍的是哪位皇帝在位时期的剧情。直到第9集晏殊出现……然而深扒细节之下不得不说剧组用心了!且不说剧中提及的茶品均确有其茶,且真是宋代能够喝到的茶。茶具、茶艺方面也算基本遵从了宋代特色。

01

 茶百戏 

/ 中国古代版”拉花” /

我们先来说说《梦华录》里赵盼儿在第1集中的一个精彩的表演——茶百戏。


茶百戏丨《梦华录》


弹幕里都说是“最早的咖啡拉花”。


弹幕称是咖啡拉花丨《梦华录》

其实茶百戏是从点茶而来的。相对于适合饮用的点茶,茶百戏所用的茶汤更浓而不适合品饮,只适合观赏。在浓茶汤击拂出的泡沫上,用专门的器具蘸水来作画,所以又叫作“水丹青”,类似于国画中墨分五色的原理。创作水丹青不但需要画功,还考验点茶的基本功,因为只有打出更为绵密持久的泡沫才有作画和欣赏的时间。


02

 宋代有什么茶? 

/ 电视剧里说的还真都有 /

  • 官方主流——北苑贡茶

北宋时期最顶流的茶品当属产于建州(今福建建瓯)的北苑官焙(贡茶)。这是一种源于唐代福州研膏茶工艺的蒸青紧压团茶。在宋代经历了丁谓和蔡襄两次重要的技术改革。苏轼诗云:“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加。”

顾千帆在第1集中所言“龙凤茶之所以名龙凤,是因为里面含有龙脑香。”宋代贡茶中有龙脑香是真的,但也只是贡茶才有一般百姓(茶农)就算能喝到北苑团茶也是不加龙脑的。蔡襄在写给宋仁宗的《茶录》中说:“茶有真香,而入贡者微以龙脑和膏,欲助其香。建安民间试茶皆不入香,恐夺其真。”不过北苑贡茶又叫龙凤团茶并不是因为加了龙脑香,而是因为压制团茶的模具上雕有龙凤图案,紧压出的茶也就有龙凤的图案。故名龙凤团茶或者龙茶。


福建省博物院丨拍摄  紫笋


不过北苑官焙的龙凤团茶虽然是顶流,一般人家并不容易喝到。就算是官宦之家也须是皇帝恩赐才能大家分得一些。


  • 青凤髓

第1集中顾千帆手下点的青凤髓确有其茶,产于建安,也是北苑茶中的一种,属于蒸青紧压茶。《红楼梦》中所说的“古鼎新烹凤髓香,那堪翠斝贮琼浆”就是这种茶。对于即便著于清代的《红楼梦》,青凤髓也是极其古意与清雅


剧中人物点的青凤髓丨《梦华录》

  • 文人喜欢的地方特色——双井白芽茶

民间制作的茶称为草茶,更可能是不经压制的散茶。产于江西修水县的双井茶就是草茶中的佼佼者。欧阳修认为“十斤茶养一两芽”的双井白芽是草茶中最好的。黄庭坚、司马光、苏轼、杨万里、梅尧臣等也多次赋诗赞颂双井茶。


除了双井茶,浙江的日铸(注)茶也是草茶中的名品丨《梦华录》


  • 灵隐佛茶

佛教自传入中原以来就与茶事相伴。除了茶有破睡之功外,南方寺庙所在也大多适合茶树生长。种茶、制茶与奉茶常常作为佛门清修佛茶指的是由僧人自己栽种、制作的茶,大多用于供奉佛祖、僧人自饮及招待香客。唐陆羽在《茶经》中记载“钱塘生天竺、灵隐二寺”。灵隐佛茶被认为始于唐而盛于南宋。剧情设定的北宋时期确实产量并不算高。而到了南宋时期灵隐佛茶和浙江另一款著名佛茶——普陀佛茶并驾齐驱,合称“浙江佛茶”,列为贡茶


拍摄丨王新平


现在的灵隐佛茶是西湖龙井,不过灵隐佛茶的历史远早于龙井茶的创制。北宋时期的灵隐佛茶更可能是一种蒸青草茶


03

 宋代怎么喝茶? 

/ 可煎可点 /

  • 主流——点茶

女主赵盼儿在剧中不仅开茶馆,还是位点茶高手。宋代饮茶最主流的方式就是将茶磨碎、研细,最好还要用罗筛出细末,然后将茶粉放入烫热的盏中,先加一点水调成糊状,再一边加水一边击拂出均匀细腻的泡沫。这就叫做点茶。点好的茶可以直接一个人喝掉,也可以像剧中用小勺舀到小杯中分享。


点好的茶舀到小杯中分享丨《梦华录》


日本的抹茶道就源于宋代的末茶点茶。这种方式先在福建民间流行起来,所以第6集赵盼儿初到东京(也就是现在河南的开封)看到那里的茶馆还在用煎茶法很是嫌弃。同去喝茶的欧阳旭解释说南北风味大有不同,让盼儿也尝尝东京茶的味道。不知赵盼儿如何分辨出茶博士(唐宋时期茶坊中负责煎茶、点茶的人)所用之茶是双井白芽,不过接下来她所展示的就是宋代推崇的点茶。

  • 古意——煎茶

煎茶在宋代并没有因为过时而遭受鄙视,相反很多文人认为这种前朝饮法很有古意。“煎”就是煮的意思。宋代烹茶只煎水不煎茶,也就是用烧开的水冲点茶末,所以叫点茶。而唐代则是将研碎的茶投入烧沸的水中煮,所以叫煎茶。在陆羽著《茶经》之前,人们煎茶时还会一并放些葱、姜、茱萸等等,大致能起到发散祛瘴的作用。但陆羽认为加了太多调料的茶简直就是沟渠中的废水,不堪为饮。煎茶只要用少许盐调味即可。湖南的姜盐豆子茶还保留了这种古老的饮茶方式,特别适合生活在山区的人饮用。

电视剧里正在制作煎茶丨《梦华录》


唐代的煎茶通常用铫子或者《茶经》中称之为“鍑”的器具,而不是铸铁壶。鍑不具流,铫子则有一个短流,都是敞口的。材质上有银的、瓷的也有陶器。赵盼儿说“铫子也最好用银的,铁器会有生涩之味。”确是宋代人所认同的。不过宋代人点茶用汤瓶而不是铫子,也就是赵盼儿做紫苏饮子的那种。


这一套是仿宋代点茶复刻出的所需工具,左一就是烧热水、往茶末上浇热水所用的汤瓶丨拍摄  紫笋

04

 宋代的茶艺 

/ 茶好不好喝,关键在人 /


第6集中赵盼儿说东京的茶坊那么好看,茶艺却不太行。这句话放在今天也是对的。有了好看的外表,茶艺师才是其中的灵魂。器具选配、冲泡手法都会影响到饮茶体验。


  • 金法曹——茶碾

第1集中赵盼儿迫不得已重新备茶的第一步就是碾茶。用于碾茶的碾子形制和药碾一样,却要精致得多。材质上以银为上,熟铁次之。宋代点茶茶色以白为贵,现碾现点才能达到色白的效果,放久了色泽就会昏暗。


碾茶丨《梦华录》

  • 竺副师——茶筅

点茶击拂可以用到两种器具。和剧中仁宗同年代的著名茶人蔡襄告诉仁宗,击拂用的匙质地要重些才有力黄金是最好的选择,百姓大多用银和铁。竹制太轻,冲点建茶时是不用的。


剧中赵盼儿所用的竹茶筅是徽宗时期击拂的方式。这里很细致地采用了扁的茶筅,而不是常见的日式圆茶筅。宋徽宗在《大观茶论》中说茶筅要用老竹制作,手持的部分要厚重,用于击拂的部分要疏劲,这样才能操之有力,易于运用。不过尚在使用煎茶法的东京却能提供竹茶筅已经很努力了。


这个茶筅的手握处是扁的,非常还原丨《梦华录》

但是,在煎茶制作的台面上,出现了一些基本是现代形制的辅助茶器,算是一个小瑕疵吧。


圈里所框的其他辅助茶器基本是现代的形制丨《梦华录》


  • 陶宝文——建盏

第6集中赵盼儿就着茶博士的位置坐下,用竹茶则舀出茶粉放入一个黑盏中。这种深色的盏就是主产于建安(今福建建阳)的建盏。“茶色白,宜黑盏”。宋代冲点出的茶有丰富的泡沫,泡沫越洁白、细腻、持久,说明茶品和茶艺越好。深色的茶盏能够突显茶色的白,于是在北宋斗茶的盛行之下,建盏也随之备受推崇。而底色青黑的建盏本身也十分具有观赏价值。徽宗说“玉毫条达者为上”。也就是说建盏内部有银白玉色的直条花纹的为上品,这就是“兔毫盏”。


赵盼儿面前的就是建盏丨《梦华录》

虽说点茶可以分享,但在青黑底色的盏中欣赏洁白的茶色是点茶品饮重要的一部分在只有2人的情况下点2盏茶各自饮用是比较适宜的做法。当然,赵盼儿希望“情侣”间与子同汤也不为过


建阳建盏残片 福建省博物院馆藏丨拍摄  紫笋

 

  • 青瓷盏

陆羽认为越窑青瓷碗很适合饮茶,原因是越窑青瓷如玉似冰且能衬托煎茶汤色的绿,其他色泽的瓷器则不能彰显茶色。


青瓷盏丨《梦华录》

而到了明代,饮茶发展为散茶直接冲泡的瀹饮法,纯白色泽的茶杯就受到了欢迎。正是不同历史时期饮茶的方式不同,适宜的器具也不同。


明 德化窑白釉杯 福建省博物院馆藏丨拍摄  紫笋

  • 漆雕秘阁——盏托

盏托相传是唐代蜀相崔宁之女觉得茶杯无托烫手,用碟子承着又容易倾倒,于是用蜡在碟子中间做了一个环将杯子固定住,于是成了盏托。到了宋代,大多数的盏托以木坯上大漆制成来配合建盏。也有许多像剧中一般盏与托同材质,如瓷、金、银等。有的人认为看古画时可以通过是否有托来判断人物喝的是茶还是酒,因为酒没有那么烫无需用托。但是剧中人物都是直接拿起杯子喝茶的,要托何用呢


北宋 汝窑天青釉盏托 河南省博物院馆藏丨拍摄  紫笋

 

现在很多影视作品在细节上越来越下功夫了,虽然《梦华录》里仍然出现了一些小瑕疵,但整体还是向我们展现了一幅古人生活的鲜活画卷,带大众了解到一些几近失传的传统技艺,在这点上,还是值得肯定的。

参考文献:

[1]丁福昌.灵隐佛茶[J].食品与生活,1997(06):32.

[2]有为.独具特色的普陀佛茶[J].中老年保健,1997(05):41.

[3]徐金华,姚定瑛.佛茶与中国茶文化[J].农业考古,1995(02):185-190.

[4]陈椽.《茶业通史(第二版)》,中国农业出版社,2008,北京

[5]赵佶.《大观茶论》

[6]蔡襄.《茶录》

[7]陆羽.《茶经》

[8]审安老人.《茶具图赞》

封面图来源:《梦华录》


希望这份宋代饮茶指南能帮你愉快地和神仙姐姐一起喝茶~

 作 者 名 片 

 你 可 能 感 兴 趣 的 

在鸡架这道题上,麦当劳和肯德基谁赢了?

吃面有20多种浇头可选?苏州人:正常

校门外最馋你的是哪一口美食?炸串、鸡柳还是“唐僧肉”?

每个陕西人的童年里,都有一块油糕

 关 注 所 长 

 不 再 错 过 好 文 章 

↙这么有用,还不分享、点赞、在看3连↘

纳闻 | 真实新闻与历史:看了《梦华录》才发现,咖啡拉花都是咱老祖宗玩剩下的
看了《梦华录》才发现,咖啡拉花都是咱老祖宗玩剩下的
在鸡架这道题上,麦当劳和肯德基谁赢了?吃面有20多种浇头可选?苏州人:正常校门外最馋你的是哪一口美食?炸串、鸡柳还是“唐僧肉”?每个陕西人的童年里,都有一块油糕