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菜谱 南瓜皇冠吐司(一次发酵)


 
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  • 1

    将主料中除酵母、盐、玉米油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,盖保鲜膜室温静置30分钟以上或放入冰箱冷藏泡面(静置)一晚。

  • 2

    面团经过较长时间的静置,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,揉至酵母溶解无颗粒,再加入盐,揉至盐溶解,最后加入玉米油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。

  • 3

    面团不用发酵,直接分成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 4

    取一小面团,用擀面杖从中间开始分别向上、向下擀成长方形面片。

  • 5

    两边往中间折,擀长。

  • 6

    将面片底部压薄,自上而下卷起。每次折叠、卷起时,光滑面都要朝外。

  • 7

    依次完成其余小面团,三个一组,擀卷方向一致,放入吐司盒。

  • 8

    发酵至9分满(发酵看状态不看时间),表面刷蛋液(或蜂蜜水、牛奶)。

  • 9

    剪刀沾一下水,在发酵好的面团顶部中间剪开(或用锋利的刀片切开),在剪开的裂口处挤些沙拉酱(或黄油)。

  • 10

    放入预热好的烤箱,最下层,上下火,热风循环,130度烘烤40分钟,烤约10分钟时加盖锡纸,防止表面上色过深(所需时间、温度根据自家烤箱确定)。模具放在烤盘上,防止漏油。

  • 11

    烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在凉网上稍晾凉(避免塌腰塌顶),还有余热时,装入保鲜袋密封保存。

  • 12

    色泽金黄,营养美味。

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南瓜皇冠吐司(一次发酵)

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