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1排骨剁成均匀段。
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2
起锅烧水，冷水将排骨淖水，放入一勺料酒去腥，开锅后撇去浮沫，煮制两分钟，捞出清洗干净，如图所示。
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3
冰糖备用。
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4
姜洗净，切片。
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5
葱洗净，切段。
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6
干辣椒备用。
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7
锅烧热放入少许花生油，放入冰糖粒煸炒，中火将冰糖炒化，冰糖炒化颜色呈微黄，不用炒成糖色。下入淖好水的排骨，下入葱姜干辣椒煸炒，炒至糖挂匀排骨、再放入一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、加入开水，放入半勺老抽调色。
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8
开锅后盖上锅盖，转小火炖制一个小时，开始收汁，收汁时放入盐，不勾芡，自然收汁，汤汁收至粘稠，均匀的包裹上排骨。
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9
出锅装盘。
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10
又粘又腻的口感。
也可以放入一些辅料，如坚硬的土豆，柔韧的蘑菇，搭配起来更好。
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使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请 纳闻 | 真实新闻时事动态：菜谱
红烧排骨
1平菇去根儿，洗净，撕小朵。 2水开焯一滚儿捞出。 3清水冲一下，控水备用。 4锅里适量油烧热，姜末，花椒炒香。 5焯过水的平菇倒入，翻炒几下。 6一勺自己做的蒜蓉辣酱。 7翻炒几下。 8适量盐，生抽调味儿，撒上小葱段。 9翻炒均匀，关火盛出。 10成品。 1…