-
1五花肉去皮备好。
-
2
横过来。
-
3
切成半根筷子厚的肉片。
-
4
加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。
-
5
搅拌均匀，腌制一小时。
-
6
打入两个鸡蛋。
-
7
搅拌均匀。
-
8
加入红薯淀粉，继续搅拌。
-
9
充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。
-
10
热锅热油，油温六成热。
-
11
用筷子夹上一片片肉放入油锅，切忌全部倒入。
-
12
轻轻拨动肉片，油温不要太高，炸到肉片浮起来熟透。
-
13
炸好后捞出。
-
14
油锅调高温度，大概八成热。
-
15
全部倒入肉片，复炸一次，这时候保持温度高一点。
-
16
让肉片颜色金黄即可，立刻关火捞出。
-
17
捞出凉透，搭配一点辣椒面，就可以开动啦。
-
18
炸酥肉。
1、炸酥肉最好选有点肥肉的肉类，不要纯瘦肉，它口感不好。
2、腌制是用花椒就可以很好的去腥，最好不用料酒，如果你不习惯花椒可以用少许葱姜水，但是要充分搅拌入肉类，不要水分过多。
3、第一次炸的时候油温不要太高了，二次复炸再调高温度。
来自 美食 敏zhu 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
小菜
家常菜 纳闻|真实新闻时事动态:菜谱炸酥肉
独家