用料
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高筋面粉 |
250g |
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冰水 |
145g |
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干酵母 |
1g |
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盐 |
4g |
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黄油 |
15g |
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奶粉 |
10g |
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奶酥部分 |
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蜜红豆 |
适量 |
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抹茶粉 |
5g |
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奶粉 |
45g |
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蛋液 |
23g |
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盐 |
1g |
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糖粉 |
10g |
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黄油 |
40g |
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碱水部分 |
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烘焙碱 |
20g |
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常温水 |
500g |
抹茶奶酥红豆碱水棒的做法
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面团部分除黄油外的所有材料混合均匀,揉至出筋后加入黄油,再搅打至能拉出厚膜的状态即可。
不用分成4-5个面团,滚圆松弛20分钟。 -
准备抹茶奶酥,黄油软化后加入奶酥部分的所有材料,搅拌均匀即可。
取一个面团擀开,先抹一层奶酥,再铺一层蜜红豆。 -
整形包好放入冰箱冷冻30分钟后取出过碱水。
30秒左右即可,一定要带手套操作。 -
割口,放入充分预热的烤箱,上火200℃下火180℃烤20分钟左右。
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