原创 大年三十，农村家庭的年夜饭是啥样的？堪比满汉全席！

第二道：红烧肉

食材：五花肉500克 小葱3棵 干山楂5片 红糖1小块

制作工艺：

1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块

2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)

4、煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)

5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

7、30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒，最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上，最后撒上葱花即可

第三道：白灼虾

食材：虾1000克 生抽王100克 味精2.5克 葱米10克 姜米5克 清汤25克 黄酒10克

制作工艺：

1、将活虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台

2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台

3、食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用

第四道：腊肠炒饭

食料：紫心番薯1个 黄心番薯1个 栗米1只 腊肠1条 米饭(放凉)1大碗

制作工艺：

1、栗米洗净摘成玉米粒，番薯去皮切粒;腊肠蒸熟后切粒

2、番薯粒加入适量盐拌匀，然后加入玉米，放锅中大火蒸10分钟

3、锅中放适量油烧热，倒入米饭炒热，加入适量浓缩鸡汁拌匀炒香

4、最后倒入蒸熟的番薯粒、玉米粒和腊肠粒拌匀就完成了

第五道：红烧猪手

食材：鲜猪手300克 冬茹10克 生姜10克 蒜子10克 花生油20克 盐10克 味精8克 白糖5克 老抽王10克 麻油5克 湿生粉15克 鸡汤150克

制作工艺：

1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄

2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻

3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成

第六道：白切鸡

食材：嫩鸡1只 料酒1小碗 姜30克 葱白适量 生抽4汤匙 鸡汤1汤匙 姜末适量 糖、麻油、葱末各少许 麻油适量

制作工艺：

1、三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水，水开后，煮5分钟左右捞出沥干

2、姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30-40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出

3、马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油，切块装盘

4、将生抽、鸡汤、姜末、糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食

第七道：姜葱炒蟹

食材：螃蟹4只，葱2根 姜、花椒、黄酒、糖、盐各适量

制作工艺：

1，把螃蟹洗净斩件，记得要把钳子敲裂，然后用黄酒味一下去掉腥味。葱姜都切片，这个量一定要多

2，起锅倒入约平时炒菜两倍的油，放入花椒爆香，这个环节是我加的，这样做的目的是去掉螃蟹的腥味，花椒爆香后加入螃蟹不停的翻炒，炒了大约7分钟螃蟹都变红了，放入葱姜，盐和少量的糖，翻炒均匀炒出香味后就完成了

第八道：益母草鸡汤

食材：益母草100克 草鸡一只 香附100克 大葱15克、盐5克

制作工艺：

1、把鲜益母草用温水泡，清水洗净;葱白洗净，用刀拍烂;香附用水洗净

2、将草鸡用水洗净，刀切成小块

3、把益母草、葱白、香附和草鸡一同放入煮锅内，加入少许清水煮1-2小时

4、熄火时放入精盐调味，即可食用

第九道：素炒平菇

食材：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙 干红辣椒6根 盐1茶匙 糖1茶匙酱油1汤匙香油1/2茶匙

制作工艺：

1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干

3、黄瓜刷净，切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗

4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油

以上就是南方农村家庭的年夜饭，不知道其他地方的年夜饭是什么样子的呢，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与留言就是动力。