肉在抹上粗盐后不能直接晾晒，而是要放入桶中，以一层肉一层盐，然后再倒入包谷酒，最后用大石板压住，盐渍一周左右后，再吊起来晾晒；同样晾晒一周左右，才开始最后一道工序：熏制！这样做好的腊肉香味浓郁，肉肥香而不腻，瘦软而不硬柴！

二、湖南湘西腊肉

都说湖南的腊肉好吃，这里绝对离不开湘西的功劳！甚至有很多湖南的朋友说：湘西的腊肉成了阐释湘菜特点的典型代表。总之，给老于的感觉就是，湘西的腊肉，切片后，肉是呈现油亮的视觉感，而且吃起来香味也是十分的浓郁！

三、广式腊肉

广式腊肉给老于最大的体验就是酒香浓郁，滋味鲜甜！一般来说，广式腊肉分为两种：一种是红腊，就是在腌制的时候要加入一定量的酱油和白糖，这样腌制出来的腊肉颜色红润，吃起来酱香浓郁；还有一种是白腊，几乎只用盐来腌制！

其次，不管是红腊还是白腊，在制作的时候都无需熏制和烤制，只需要自然风干即可！其次，这两种腊肉在腌制时，都要以高度白酒腌制，这也算是广式腊肉的一大特点！

四、四川腊肉

老于认为，四川的腊肉，属于那种博纳海川的样式，比如，它既有两广派，也有江西派，客家派以及湘西派，甚至还有所谓的融合改良派等等；除此之外，四川还有自身传统熏制的腊肉！

最具有明显的特点就是四川腊肉在熏制时，会采用新鲜青色的柏树枝，并且在熏制时，烟火的距离与肉十分的近，差不多也就有一个巴掌的距离！所以，四川的腊肉，烟熏的香味很是浓郁！

五、浙江安昌腊肉

老于第一次见到一眼望不到头的腊肉，就是在浙江的古镇安昌！安昌是绍兴有名的四大古镇之一，在这里，古镇、古街以及腊肉三位一体，是分不开的！而且制作的腊肉，外皮是黑中带亮，很有特色！

其次，安昌的腊肉之所以出名，就是因为它用的是绍兴的黄酒，以及古镇特产的酱油腌制而成的！吃的时候无需太过复杂的烹调，只要蒸熟即可！切片或切段后，直接就着米饭吃，老香了！

吃腊肉要注意下列3点！

腊肉好吃，但是由于腊肉不是腌制的，就是烤制或者是熏制的，所以，再吃的时候，下面这3点切记要注意！

1、搭配维生素C的食物一起吃！

众所周知，腊肉再香也是腌制出来的食物，所以或多或少都会含有一定量的亚硝酸盐；而含有维生素C可以减缓这种有害的物质！所以，这一点非常的重要，大家要切记！

2、清洗要干净！

无论是经过晒制的，还是烟熏的，腊肉的外表都会有霉菌、灰尘等物质，所以，吃腊肉的时候，仅仅靠焯水是不行的，外表一定要清洗干净！

3、减盐很重要！

很多朋友在吃腊肉的时候，往往会忽略减盐这一步！要知道，腊肉本身就是用重盐腌制的，咸度很大，无论是清洗、浸泡还是蒸熟，盐度依然很高，所以，在烹调时，尽量减少盐的用量，这样吃起来才健康！

以上这 5个地方的腊肉，都是经过评比后，比较有名的！问一问朋友们，有没有你家乡的？你最喜欢哪里的腊肉？欢迎在评论区留言交流！最后，感谢你的观看，谢谢！